Isabel’s Rezept: Veganes Curry – Ein Rezept aus “Vegan Love Story” /  Tibits & Hiltl – Das Kochbuch

Zutaten für 4 Personen

• 2 kleine, grüne Chilischoten
• 3 Zwiebeln
• 20g frischer Ingwer
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Garam Masala
• 1 EL Rohzucker
• 1 EL Kokosraspel
• 1 Zweig frischer Koriander
• 320 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebouillon
• 1/2 Ananas
• 1 mittelgrosse Papaya
• 3 mittelgrosse Äpfel
• 2 EL Cashewkerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

Den Stielansatz der Chilischoten wegschneiden, die Chilis fein hacken. Zwiebel und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Chilis zugeben und bei mittlerer Hitze andünsten. Die Gewürze, den Rohzucker, die Kokosraspel und den frischen Koriander zugeben und mit andünsten. Mit Kokosmilch und Bouillon auffüllen und circa 20 Minuten kochen.

Die Ananas grosszügig schälen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Papaya schälen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Cashewnüsse in einer kleinen Bratpfanne trocken rösten.

Die Ananas und die Äpfel zum Curry geben, nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Papayawürfel zugeben und das Curry mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.

Dazu passt: Fladenbrot und z.B. Mezze aus Karotten und Datteln, gewürzt mit Harissa.

Guten Appetit 😋!

(20.12.2023)

---

Isabel’s Rezept: Schoggifrätzli

Zutaten für ca. 50 Stk.:

• 200 g Mandeln gemahlen
• 100 g Zucker
• 100 g Crémant Schokolade
• 1KL Wasser, 1KL Kirsch
• 2 Eiweiss ungeschlagen

Zubereitung: 

Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Masse mischen. Das Wasser, den Kirsch und die zwei Eiweiss hinzufügen, zu einer Teigmasse zusammenfügen. Diese ist nun sehr feucht, deshalb über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Am anderen Tag baumnussgrosse Kugeln formen, auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen und nochmals über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Backen: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens. Aufpassen, dass die “Bödeli”, die Unterseite der Kugeln, nicht schwarz wird.

Guten Appetit 😋!

(12. 12. 2023)

---

Isabel’s Rezept: Vanillekipferl

Zutaten:

• 250g Mehl
• 1 Prise Salz
• 200g Butter oder Margarine
• 75g Puderzucker
• 1P. Vanillezucker
• 100g geschälte Mandeln, sehr fein gemahlen
• Für den Abschluss: 6 EL Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung: 

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter oder Margarine in Stücke schneiden, beigeben und mit kalten Händen rasch zu einer krümeligen Masse reiben. Puderzucker, Vanillezucker, die gemahlenen Mandeln beigeben und zu einem Teig zusammenfügen. Diesen anschliessend zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Den Teig portionenweise zuerst zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Anschliessend zu bleistiftdicken Röllchen und zu Kipferl formen. Diese auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, ca. 15 Min. kühl stellen.

Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Backen: Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, die noch heissen Kipferl im Puderzucker und Vanillezucker wenden und sorgfältig auf ein Gitter legen, auskühlen.

Guten Appetit 😋!

(05. 12. 2023)

---

Isabel’s Rezept: Magenbrot – das Rezept meiner Grossmutter

Zutaten:

• 1 kg Mehl
• 500g Zucker
• 1 TL Zimt, 1 TL Natron, 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 125g Schokoladepulver
• 1 EL Nescafépulver in 5dl lauwarmer Milch (oder Hafermilch) aufgelöst
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Briefchen (20g) Lebkuchen- oder Birnbrotgewürz
• Für die Glasur: 750g bis 1 kg Puderzucker, wenig Wasser, die Glasur sollte dicklich sein

Zubereitung: 

Aus allen Zutaten wird ein Teig geknetet, der noch gut feucht, jedoch nicht flüssig ist. Danach formt man ca. 4 cm breite Rollen und legt sie auf ein leicht gefettetes oder mit Blechreinpapier belegtes Blech. Backen: Ober- und Unterhitze, ca. 200°C, ca. 20-30 Minuten. Die Rollen sollten gut trocken, aber innen noch weich sein.

Nach dem Backen die Rollen rasch in 1-1,5 cm breite, schräge Stücke schneiden. Die Stücke in die vorbereitete Puderzuckerglasur tauchen, wenden und diese auf einem Gitter trocknen lassen.

Guten Appetit 😋!

(29.11.2023)

---

Isabel’s Rezept: Marronisuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 400g geschälte Marroni, frisch oder tiefgefroren
• 1 Zwiebel, 1 EL Bratbutter oder 2 EL Olivenöl
• 2 dl Rotwein
• 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer, Chiliöl oder Chilipulver
• 2 TL Mandelmus oder 1 dl Rahm

Zubereitung:

Die Zwiebel in der Butter oder im Öl in einer Pfanne andünsten, die Marroni beigeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen, Wasser hinzufügen, bis die Marroni bedeckt sind, Salz und Zucker beifügen, Hitze reduzieren und ca. 30 Min. köcheln lassen.

Anschliessend alles mit dem Stabmixer pürieren, Mandelmus oder Rahm beigeben, mit Pfeffer und Chili abschmecken.

In Suppentellern anrichten, mit Petersilie und etwas Chilipulver garnieren.

Guten Appetit 😋!

(21.11.2023)

---

Isabel’s Rezept: Kürbis “Bush Delicata” mit Vollreis

Zutaten für 4 Personen:
• 1 – 2 Kürbis «Bush Delicata»
• Salz, Pfeffer, Knoblauch
• 200g Vollreis, 4 Lupinenbratlinge

Zubereitung:
Zuerst 200g Vollreis, nach Packungsanleitung zubereiten, in der Regel ca. 50 Min. Kochzeit (ev. Über Nacht einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen).
Unterdessen den Kürbis waschen, halbieren, Kürbisfleisch herauslösen und mit Olivenöl bestreichen. Knoblauch fein schneiden, über die Kürbishälften streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Thymianblättchen ablösen und darüberstreuen. Die Kürbishälften auf ein Backblech legen, im Ofen bei Umluft 180°C ca. eine halbe Stunde garen. Die Lupinenbratlinge nach Anleitung zubereiten.

Der Kürbis kann mit der Schale gegessen werden.

Guten Appetit 😋!

(15.11.2023)

---

Isabel’s Rezept: Spaghettikürbis mit Vollkornspaghetti

Zutaten:

• 1 Spaghettikürbis
• Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, frischer Thymian
• 400-450g Sojavollkornspaghetti

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen. Die Kürbishälften auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen. Den Knoblauch fein schneiden und auf den Kürbishälften verteilen, Olivenöl darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, die Thymianblättchen darüberstreuen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben, ca. 30-40 Min. backen. Sobald die Kürbishälften bräunlich sind auf der Oberseite, diese herausnehmen, mit einer Gabel vorsichtig das faserige Kürbisfleisch herauslösen.

Die Spaghetti im Salzwasser «Al Dente» kochen, auf Tellern anrichten und das Kürbisfleisch darauf verteilen.

Guten Appetit 😋!

(01.11.2023)

---

Isabel’s Rezept: Variation von ‘Pasta e Fagioli’ – Teigwaren mit weissen Bohnen

Zutaten:

• 200 g weisse Bohnen (Soissons- oder Cannellinibohnen) getrocknet, über Nacht eingeweicht
• 1 Dose Pelati oder 2-3 frische Tomaten
• 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• Nach Belieben Champignons, Rüebli oder Peperoni
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Gartenkräuter wie Rosmarin, Peterli, Thymian, Schnittlauch
• 400-450 g Teigwaren, z.B. Vollkornspiralen

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser abschütten, die Bohnen in reichlich Wasser ca. 1-1,5 Stunden kochen, bis sie bissfest sind.

Zwiebel und Knoblauch hacken, im Olivenöl andämpfen, die Tomaten hinzufügen, Rosmarin beigeben und auf kleinem Feuer ca. eine Stunde köcheln lassen.

Sobald die Bohnen gar sind, diese zur Tomatensauce geben. Zum Schluss die geschnittenen Champignons beifügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, nur noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Teigwaren im Salzwasser kochen, auf Tellern anrichten, die Sauce darübergeben, mit einem Rosmarinzweig garnieren.

Guten Appetit 😋!

(25.10.2023)

---

Isabel’s Rezept: Geröstete Zwiebeln mit Polenta

Zutaten geröstete Zwiebeln:

• 4 Rote Zwiebeln
• 2EL Olivenöl, Salz, 1EL Senf, Pfeffer, frischer Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebeln vierteln, die äussere Haut entfernen. In einer Schüssel Olivenöl, Senf und Gewürze verrühren, die Zwiebeln hineingeben und mit der Marinade mischen. Anschliessend die Zwiebeln auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180-200°C ca. 30 Min. rösten bis sie goldbraun sind.

Polenta:

• 250g grobkörnige Polenta anhand der Anleitung auf der Verpackung zubereiten.

Gemüsebeilage nach Wahl – hier grüne Bohnen:

• 500-800g grüne Bohnen
• 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Provençale Gewürzmischung, Salz, 3 Zweige Bohnenkraut

Die fein geschnittenen Knoblauchzehen im Olivenöl dünsten, die gerüsteten Bohnen zugeben und mit ca. 2 dl Wasser ablöschen. Salz und Gewürz hinzugeben, das Bohnenkraut darauflegen und die Bohnen ca. 20 Min. weichdämpfen.

Guten Appetit 😋!

(18.10.2023)

---

Isabel’s Rezept: Kürbissuppe

Zutaten:

• 1 Kürbis nach Wahl, in diesem Rezept «Winter Sweet»*
• 1 Zwiebel
• Olivenöl, Gemüsebouillon, Pfeffer, Sri Lanka Curry, Muskatnuss, 1 EL Mandelmus

Zubereitung:

Den Kürbis mit einem scharfen Messer mehrmals einstechen und im Backofen bei 120°C ca. 20-30 Min. aufwärmen, dadurch lässt sich die Rinde besser wegschneiden. Die Zwiebel würfeln, den Kürbis in Schnitze schneiden, Kerne und Rinde entfernen und das Fleisch in grosse Würfel schneiden.

Die Zwiebel in Olivenöl dämpfen, die Kürbiswürfel beigeben. Mit Wasser ablöschen – so viel Wasser zugeben, dass die Würfel knapp bedeckt sind, ca. 1 EL Gemüsebouillon beigeben. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel weich sind. Danach mit dem Pürierstab alles fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken, Mandelmus beigeben.

*Unser Biobauer im Dorf hat eine riesige Auswahl an Kürbissen. Am liebsten hole ich sie dort und lasse mich gerne beraten in Sachen Zubereitung. Eine meiner Lieblingssorten für Kürbissuppe ist der «Winter Sweet». Natürlich gibt es noch viele andere Sorten, welche für Suppe geeignet sind wie z.B. der «Kleine Knirps», «Butternuss» oder «Crown Prince». Bei vielen Kürbissen ist es nicht notwendig, die Schale zu entfernen, man kann ihn mit der Rinde kochen und sie gleich mitpürieren.

Guten Appetit 😋!

(04.10.2023)

---

Isabel’s Rezept: Focaccia mit marinierten Oliven

Zutaten Focaccia:

• 500g Weissmehl
• 1,5 TL Salz
• ½ Hefewürfel (ca. 20g)
• 3,5 dl Wasser, 3 EL Olivenöl
• 1 EL Wasser, 3 EL Olivenöl, Rosmarin, Meersalz oder Fleur de Sel, für den Belag

Zubereitung:
Mehl, Salz und die zerbröckelte Hefe in eine Schüssel geben, mit den Fingern mischen, bis die Masse krümelig ist. Wasser und Öl beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Teig auf ein gefettetes oder mit Blechreinpapier belegtes Blech geben, mit den Fingern von der Mitte her zu einem Rechteck formen. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Wasser, Olivenöl und Salz verrühren. Teigoberfläche mit den Fingern eindrücken und das Ölgemisch darauf verteilen. Rosmarinnadeln darüberstreuen.

Backen: Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens. Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und lauwarm servieren.

Marinierte Oliven: 1 Glas schwarze Oliven mit 1 El Olivenöl, einer geschnittenen Knoblauchzehe, italienischer Kräutermischung, Pfeffer, frischem Rosmarin und fein geschnittenen Zitronenschalen mischen, ca. 1 Std. stehen lassen und zur Focaccia servieren.

Guten Appetit 😋

(27.09.2023)

---

Isabel’s Rezept: Ofengemüse mit Bratkartoffeln

Zutaten Ofengemüse

• 600g Gemüse, z.B. Auberginen, Peperoni, Zucchetti, Rüebli, etc.
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Gartenkräuter, Salz & Pfeffer
• Olivenöl
• Fetawürfel, nach Belieben

Zutaten Bratkartoffeln

• 800g bis 1kg Kartoffeln geschält, bei Frühkartoffeln mit der Schale verwenden
• Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Belieben Rosmarinnadeln

Zubereitung Bratkartoffeln
Kartoffeln mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne unter mehrmaligem Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Anschliessend zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten. Deckel entfernen, bei Bedarf nochmals wenig Olivenöl hinzufügen. Kartoffeln goldbraun fertigbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Rosmarinnadeln darüberstreuen.

Zubereitung Ofengemüse
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel in Ringe, Gemüse in etwa gleich grosse Stücke schneiden, alles in eine Schüssel geben. Öl daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Zusammen mit den Kartoffeln auf Teller anrichten, mit Fetawürfeln und gehackten Kräutern bestreuen.

Guten Appetit 😋!

(20.09.2023)

---

Isabel’s Rezept: Haselnuss – Corylus avellana

Bühne frei für die Haselnuss! Der untenstehende Text stammt aus dem Vortrag von Dr. Marianne Ruoff – Referentin am Kongress “Heilung auf allen Ebenen – Der Kongress für ganzheitliche Gesundheit”.

Haselnüsse…

• enthalten ca. 15 % Eiweiss, 15% Kohlenhydrate und 60% Fette
• enthalen mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-6-Fettsäuren
• wirken senkend auf den Cholesterinspiegel und wirken vorbeugend für Herz-Kreislauferkrankungen
• enthalten Lezithin, welches Gedächtnis und Konzentrationsfähigkeit unterstützt
• enthalten viel Vitamin E, welches ein gutes Antioxidanz darstellt und vor Alterungsschäden der Zellen schützt. 1 Handvoll Nüsse soll den halben Tagesbedarf an Vitamin E decken
• enthalten auch B-Vitamine, Calcium, Magnesium, Kalium, Zink, Eisen, Phosphat und Betacarotin
• gelten in der TCM als Qi-stützend und werden eingesetzt zur Stärkung nach schweren Krankheiten, Appetit- und Kraftlosigkeit, Müdigkeit und verschwommener Sicht
• werden bei den Iroquois und bei arabischen Völkern eingesetzt um die vorgeburtliche Kraft zu stärken sowie gegen Geburtsblutungen. In Europa ist der Haselnussstrauch ebenfalls ein Fruchtbarkeitsstrauch

Die rohen Nüsse oder Abkochungen mit Haselblüten und “Haselwürstchen” zusammen mit anderen Kräutern werden als Medizin gegen Heufieber eingesetzt. Die Haut der Haselnüsse, die harte Schale, die grüne Aussenhülle und die Haselnussblätter enthalten laut Studien starke Antioxidantien. Die Konzentration ist in diesen höher als in den Nüssen selber. In den braunen Häutchen der Nüsse, die beim Rösten als Abfallprodukt anfallen, ist besonders viel Oleinsäure und Linolensäure enthalten, beides sind ebenfalls wertvolle Antioxidantien.

(13.09.2023)

---

Isabel’s Rezept: Zwetschgenkuchen

Zutaten

• 200g Zucker
• 200g Butter
• 3 Eier
• Abgeriebene Zitronenschale
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 600g Zwetschgen

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Den Zucker und die weiche Butter mixen, bis die Masse hell ist. Die Eier hinzugeben und weiterrühren. Die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben. Mehl und Backpulver vermischen und dazusieben. Die Hälfte des Teigs in eine ausgebutterte Springform geben (24cm Ø). Die halbierten Zwetschgen darauf verteilen, den restlichen Teig darübergeben.

Im auf 200g vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen.

 

Guten Appetit 😋!

(06.09.2023)

---

Isabel’s Rezept: Couscous mit Zucchettigratin

Zutaten Couscous

• 200g Kichererbsen über Nacht einweichen
• 250g Couscous
• Salz, Olivenöl
• Ras el Hanout (Gewürzmischung)

Zubereitung

Die eingeweichten Kichererbsen weichkochen, Wasser abschütten, mit Salz und Ras el Hanout würzen. Den Couscous nach Anleitung auf der Packung zubereiten, mit Olivenöl und Salz würzen. Die Kichererbsen mit dem Couscous vermischen.

Zutaten Zucchettigratin

• 3-4 mittelgrosse Zucchetti, ca. 800g
• 2-3 dl Halbrahm
• 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano
• Parmesan

Zubereitung

Die Zucchetti in Scheiben schneiden, in eine Gratinform füllen, die Kräuter und den Knoblauch untermischen. Den Halbrahm mit Salz und Pfeffer würzen, über die Zucchetti giessen. Zum Schluss den Parmesan darübergeben.
Den Gratin im vorgeheizten Backofen bei 180-200 C°, ca. 30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Guten Appetit 😋!

(23.08.23)

---

Isabel’s Rezept: Senflinsen mit Zucchetti und Lupinenbratlingen

Zutaten für 4 Personen

• 250g Linsen
• 2 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 Zwiebel
• Gartenkräuter, Olivenöl, 1 EL Senf, 1 EL Kräuteressig, Gemüsebouillon

4 Lupinenbratlinge oder Tofuburger

Zubereitung

Die Zwiebel hacken, im Olivenöl andünsten, die Linsen kurz beigeben und mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen auf kleiner Flamme köcheln. Die Gurke in Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln. Kurz vor Kochende die Tomaten mit dem Senf und dem Essig zu den Linsen hinzufügen. Ganz zum Schluss die Gartenkräuter untermischen. Die Linsen mit den gebratenen Lupinenbratlingen, Tofuschnitzel, Burger, etc. anrichten und mit den Gurkenscheiben dekorieren.

Guten Appetit 😋!

(16.08.2023)

---

Isabel’s Rezept: Zwetschgensorbet

Zutaten

• 2 dl Wasser
• 200g Zucker
• Zimtpulver oder Zimtstange, eine Prise Tonkabohne* gerieben

Zubereitung
In einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren das Wasser und den Zucker aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen. Danach die halbierten und entsteinten Zwetschgen zugeben und ca. 3 Minuten im Sirup mitkochen. Zimtpulver hinzugeben oder die Zimtstange mitkochen. Je nach Geschmack wenig Tonkabohne* reiben und hinzufügen.

Die Zimtstange entfernen und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren, die Masse ev. durch ein Sieb streichen. Das Püree in ein geeignetes Gefäss geben und in den Tiefkühler stellen. Die Masse nach ca. 1 Stunde mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Diesen Vorgang nach jeder weiteren Stunde wiederholen. Nach ca. 3-4Stunden ist das Sorbet servierbereit.

*Tonkabohnen werden ähnlich wie Muskatnüsse verwendet: Mit einer feinen Reibe wird die Bohne gerieben und kalte oder warme Gerichte damit gewürzt. Sie wird sparsam eingesetzt, eine Prise reicht. Die unscheinbare Bohne ist ein Wunder an Geschmack. In Venezuela, einem ihrer Heimatländer, wurden der Tonkabohne magische Kräfte nachgesagt. Die leicht zerfurchten Samen des Tonkabohnenbaumes wurden Früher sogar als offizielles Zahlungsmittel verwendet.

 

Guten Appetit 😋!

(08.08.2023)

---

Isabel’s Rezept: Erdkammerhonig

Spätestens Mitte August ist es für mich Zeit, Erdkammerhonig herzustellen und zu vergraben, damit er uns im Winter als Erkältungs- und Hustenmittel zur Verfügung steht. Nicht nur Kinder mögen dieses magische Ritual des Ein- und Ausgrabens. Es ist für mich jeweils etwas Spezielles, den Honig im November auszugraben – als würde ich einen Schatz heben.

Zutaten

• 500g Honig – es gibt auch Rezepte mit Zucker, Rohzucker oder Kandiszucker – anstelle von Honig
• Je eine handvoll Spitzwegerich- und Thymianblätter
• 1 Konfitüren- oder Einmachglas

Zubereitung
Die Zutaten abwechslungsweise in das Glas einschichten. Anschliessend das Glas verschliessen und drei Tage stehen lassen. Danach im Garten ein ca. 50 cm tiefes Loch graben, das Glas in einen Plastiksack geben, gut verschliessen, im Erdloch vergraben und die Stelle markieren. Nun hat der Honig Zeit, zu reifen und die ganze Kraft der Erde aufzunehmen.
Nach 3 Monaten kann der Schatz gehoben werden – sprich, der Honig wird ausgegraben. Die Kräuter werden abgesiebt und der fertige Erdkammerhonig in ein Vorrats- oder Schraubdeckelglas gefüllt. Bei Husten und Erkältung den Tee damit süssen oder ab und zu einen Teelöffel ‘pur’ zu sich nehmen.

(02.08.2023)

---

Isabel’s Rezept: Aprikosenwähe – Aprikosenkuchen

Zutaten

• 600g Aprikosen geviertelt
• 4-5 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 1 Kuchenteig gekauft oder selbst hergestellt*
• 2-3 EL Mandelblättchen oder Mandelstifte

Guss

• 3 EL Halbfettquark
• 1 dl Rahm
• 1 dl Milch
• 2 Eier
• 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Tonkabohne

Zubereitung

Teig auswallen und in ein rundes Wähenblech legen, mit einer Gabel einstechen. Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse darauf verteilen, die Aprikosen darauf geben. Backofen vorheizen, Umluft 180°C, das Kuchenblech einschieben. Unterdessen alle Zutaten für den Guss verquirlen und diesen nach ca. 15 Min. über die Wähe giessen. Etwa 10 Min. vor Ende der Backzeit die Mandelstifte oder Blättchen darüber geben, fertig backen.

*Selbstgemachter Teig

• 300g Mehl
• ½ TL Salz
• 150 g Butter

Mehl und Salz mischen, die Butter in Stücke schneiden und hinzufügen. Alles zusammen mit den Händen reiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Anschliessend ca. 8 EL Wasser hinzufügen, zu einem Teig zusammenfügen und diesen mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.

Guten Appetit 😋

(26.07.2023)

---

Isabel’s Rezept: Schafgarbe

Aus dem Buch: «Die Kräuter in meinem Garten», Siegrid Hirsch & Felix Grünberger, Freya Verlag

Marianne Ruoff erzählte unter anderem in unserem Gespräch über die Schafgarbe. Deshalb bekommt diese Heilpflanze hier ihren Auftritt.

Blütezeit: Juni bis Oktober, Sammelzeit: Juni & Juli. Verwendete Teile: Obere Hälfte der Pflanze

Eigenschaften: Entzündungshemmend, anregend, antiseptisch, krampflösend, harntreibend, blähungswidrig, verdauungsfördernd, menstruationsregelnd

Konservieren/Aufbewahren: Blütenstände oder das ganze Kraut (holzige Stängel aussortieren) in Büscheln aufhängen und an einem schattigen Platz trocknen. Lagern in Stoff- oder Papiersäckchen.

Tee: 2 Teelöffel Kraut oder Blüten werden mit ¼ l kochendem Wasser übergossen und 10 Minuten ziehen gelassen. 3 Tassen pro Tag sind ausreichend. Den Tee kurmässig anwenden. Bei ständiger Verwendung über mehr als 2 Monate kann das in geringen Mengen enthaltene Thujon gefährlich werden.

Anwendungen: Schafgarbe soll wegen ihrer guten Eigenschaften in keiner Kräutertee-Mischung fehlen. Sie ist das Frauenkraut schlechthin und als Allheilmittel mit der Kamille zu vergleichen. Aber im Gegensatz zur Kamille, die für die Herstellung von Heilmitteln in Kulturen gezogen wird und dadurch keinen Wirkstoffverlust erleidet, widersetzt sich die Schafgarbe solchen Versuchen. Sie ist nur dann voll heilsamen Inhalts, wenn sie sich auf ihr genehmen Plätzen angesiedelt hat, wenn sie dort wächst, wo sie selbst es will. Diese Unabhängigkeit sollten wir ihr gönnen und im Sommer nach ihr Ausschau halten. Besonders dann, wenn die Blüten rosa schimmern, hat sie die volle Kraft des Sommers und der Sonne eingefangen. Der Tee bringt etwas von dieser Qualität in den Winter und kann bei Magenschwäche, Durchfall, Bauchschmerzen, Blasenschwäche, Regelstörungen und Krampfadern sowie zur Blutreinigung getrunken werden. Er wirkt aber auch gegen jenen Blutandrang im Kopf, der Schmerzen hervorruft, als wollte es einem die Hirnschale zersprengen. Unterleibskrämpfe während oder vor der Menstruation können mit dem Tee behandelt werden. Untersuchungen haben auch eine Steigerung des Gallenflusses ergeben, das heisst, wenn es im Bereich der Galle zu Krämpfen kommt, können Zubereitungen aus Schafgarbe hilfreich sein. Die Lichtempfindlichkeit der Haut steigert sich bei häufigem Gebrauch.

Weitere Anwendungen:

• Mit Johanniskraut, Kamille, Zinnkraut (Schachtelhalm) und Frauenmantel gemischt, wirkt der Tee bei Bettnässen von Kindern. Gemeinsam mit Holunderblüten ist Schafgarbe ein Erste-Hilfe-Kraut, wenn eine Erkältung im Anzug ist.
• Bei Nasenbluten steckt man sich mit starkem Tee getränkte Wattebällchen in die Nase. Bei Krampfadern helfen Auflagen und Umschläge.
• Bei Akne empfiehlt sich ein tägliches Gesichts-Dampfbad mit Schafgarbe (auch Kamille oder Lavendel). Die Inhalation der Dämpfe (gemeinsam mit Kamille) ist bei einer Nebenhöhlenentzündung angebracht.
• Ein Gesichtswasser aus Schafgarbe macht schöne, klare Haut.

Und zum Schluss sei hier erwähnt, was Hildegard von Bingen über die Schafgarbe schrieb: Wer eine Wunde im Körperinneren erhielt, der pulverisiere Schafgarbe und trinke jenes Pulver in warmem Wasser. Und wenn es ihm besser geht, dann nehme er das Pulver in warmem Wein, bis er geheilt ist.

(19.07.2023)

---

Isabel’s Rezept: Marinierte Peperoni

Zutaten

• 4 Peperoni in verschiedenen Farben
• 4-6 EL Olivenöl, 2-3 EL Essig, Knoblauchzehe gepresst, gemischte Kräuter wie z.B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Peperoni auf ein mit Blechreinpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Min. in der Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens bräunen. Kurz in ein feuchtes Tuch wickeln, schälen, halbieren, entkernen, vierteln und auf einer Platte anrichten.

Olivenöl, Essig, Knoblauch, Kräuter und Salz mischen und über die Peperoni verteilen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Peperoni nun beiseite stellen und etwa 2 Stunden zugedeckt marinieren.

Variante: Vor dem Servieren ein paar Kapern, Baumnüsse oder Oliven darüber geben.

Guten Appetit 😋

(12.07.2023)

---

Isabel’s Rezept: Farinata

Die “Farinata” ist eine Spezialität der italienischen, ligurischen Küste. Ich habe für euch das Rezept herausgesucht. Am besten schmeckt sie natürlich in der entsprechenden Umgebung: Vor einer Focacceria, an einer Stehbar, im Ambiente von südländischen Altstadtgässchen, von Hand gegessen und mit einem Glas Wein begleitet.

Zutaten

• 150 g Kichererbsenmehl
• 4 dl Wasser
• ½ dl Olivenöl
• ½ TL Salz

Kichererbsenmasse

Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Wasser nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht quellen lassen, dabei anfänglich von Zeit zu Zeit umrühren und den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen. Öl und Salz unter die Kichererbsen-Masse rühren, in das vorbereitete Blech giessen.

Backen

Ca. 15 Min. auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Blech in die obere Ofenhälfte schieben und ca. 10 Min. fertigbacken. Farinata herausnehmen.

Guten Appetit 😋

(07.07.2023)

---

Isabel’s Rezept: Gemüselasagne

Zutaten Gemüsesauce:

• 1 P. Lasagne, ca. 20 Blätter
• 400g Zucchini, in Scheiben
• 200g Champignons, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Bund Basilikum
• 1 Büchse Pelati
• 1 EL Tomatenpüree, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zutaten Bechamelsauce

• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 6 dl Milch
• Salz, Pfeffer, wenig Muskatnuss, gerieben
• 3-4 EL Parmesan

Zubereitung Gemüsesauce:

• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Zuchhini und Champignons in Scheiben schneiden
• Basilikumblätter zerzupfen
• Alles zusammen im Olivenöl andünsten, die Pelati und das Tomatenpüree hinzufügen, ev. noch etwas Wasser hinzugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und den Basilikumblättchen würzen, die Sauce vom Herd nehmen und beiseite stellen

Zubereitung Bechamelsauce

• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl beigeben und mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten, das Mehl darf keine Farbe annehmen
• Die Milch dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen
• Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce dickflüssig ist

Einschichten:

• In einer Gratinform zuerst 1/3 der Gemüsesauce auf den Boden geben, dann mit Lasagneblättern bedecken. Danach Bechamelsauce, nun abwechslungsweise einschichten, mit Bechamelsauce abschliessen, den Parmesan darüberstreuen

Gratinieren:

Ca. 30-35 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Guten Appetit 😋

(27.06.23)

---

Isabel’s Rezept: Napfguetzli

Zutaten

• 250g Butter
• 300g Dunkle Schokolade
• 5 Eier
• 1 P. gemahlene Mandeln (200g)
• 1,3/4 Tassen Zucker (normale Kaffeetasse verwenden)
• 1,5 Tassen Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Briefchen Vanillezucker

Zubereitung

• In einer Pfanne die Butter und die Schokolade schmelzen
• Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten der Reihe nach hinzufügen
• Die Masse in ein Wähenblech von ca. 30cm Durchmesser geben

Backen

• Die Guetzli in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 180°C
  25 Min. backen. Blech herausnehmen, in gleichmässige Würfel schneiden, solange sie noch warm sind
• Die Guetzli sollen in der Mitte noch feucht sein, dann schmecken sie am besten
• Aufbewahren an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank

Guten Appetit 😋

(20.06.23)

---

Isabel’s Rezept: Schachtelhalm

Der Schachtelhalm – auch Zinnkraut genannt – ist unglaublich vielseitig. Letzte Woche war Marianne Ruoff bei uns in der Quelle. Vor drei Jahren besuchte ich einen Vortrag von ihr zum damals sehr aktuellen Thema «Antivirale Kräuter» und kaufte mir anschliessend eines ihrer Bücher: «Schachtelhalm – Drachenmedizin aus der Urzeit». Das Buch fasziniert mich immer noch, da es so umfassend ist und die Pflanze beschreibt von ihrer Herkunft über die Wirkungsweise, Volksmythologie bis hin zu Rezepten und Anwendungen.

Marianne Ruoff schreibt unter anderem zur Heilwirkung: «…Insbesondere auf Haut- und Schleimhauterkrankungen wirken Schachtelhalme heilsam, denn sie besitzen gute gewebeheilende, entzündungshemmende, wundheilende sowie blutstillende Eigenschaften, für die es teilweise bereits Hinweise aus der Forschung gibt». Der Schachtelhalm ist u.a. auch als Tee verwendbar, jedoch ist Vorsicht geboten bei der Bestimmung, da es verschiedene Schachtelhalmarten gibt. Im Buch ist jedoch detailliert mit Fotos beschrieben, welche Arten bedenkenlos innerlich angewendet werden können.

Fussbad mit Schachtelhalm – besonders im Sommer sehr wohltuend

Die adstringierenden, erfrischenden und trocknenden Eigenschaften von Schachtelhalm eignen sich wunderbar für die Füsse.

1 Handvoll frisches oder getrocknetes Schachtelhalmkraut mit gut 1 Liter kochendem Wasser übergiessen, 20 Minuten ziehen lassen. Abgiessen und in eine Fussbadewanne mit so viel zusätzlichem heissem Wasser geben, dass die Füsse gut bedeckt sind, etwa 10 Minuten darin baden.

Viel Spass beim Ausprobieren!

(13.06.2023)

---

Isabel’s Rezept: Die Pavlova meiner Mutter

 

Meine Mutter war schon immer eine sehr gute Köchin. Am Wochenende konnten wir wieder einmal mit-geniessen. Sie zauberte eine wunderbare «Pavlova» auf den Desserttisch 😊.

Zutaten Boden

• 4 Eiweiss
• 200g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Weissweinessig
• 1TL Grand Marnier

Zutaten Belag

• 5 dl Vollrahm
• 1 P. Rahmhalter
• Wenig Puderzucker
• Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder andere Früchte

Zubereitung

Die Eiweisse steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Anschliessend den Vanillezucker, den Essig und den Grand Marnier sorgfältig beifügen. Auf einem Blechreinpapier einen Kreis von ca. 24 cm Durchmesser markieren, die Masse darauf verteilen.

Backen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit der Eiweissmasse einschieben, Hitze auf 150°C reduzieren, 15 Min. backen. Nach 15 Min. die Hitze auf 120°C reduzieren und 2-2.5 Std. fertig backen. Ein Holzstäbchen oder eine Holzkelle bei der Backofentüre einklemmen.

Dekorieren

Die Früchte waschen und rüsten. Den Rahm steif schlagen, Rahmhalter unterziehen, Puderzucker nach Belieben beigeben. Den Rahm auf dem Eiweissboden verteilen und mit den Früchten dekorieren.

Guten Appetit 😋

(07.06.2023)

---

Isabel’s Rezept: Dinkelgeschnetzeltes mit Vollkornteigwaren

Zutaten:

• 500g Vollkornteigwaren
• 1 P. «Dinki-Geschnetzeltes», im Biofachgeschäft erhältlich
• 1 Zwiebel
• 1 Lauchstange
• 2 Karotten
• 2 dl Gemüsebouillon
• 4 EL Mandelstifte, geröstet
• 1 dl Halbrahm
• Olivenöl zum Anbraten, Salz & Pfeffer

 

Zubereitung:

• Die Zwiebel hacken, den Lauch waschen und in Ringe schneiden, die Karotten klein würfeln
• Die Mandelstifte in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl rösten, bis sie hellbraun sind, herausnehmen und beiseite stellen
• In derselben Pfanne die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, das Dinki-Geschnetzelte hinzugeben, kurz mitbraten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, die Karotten und den Lauch beigeben
• Zusammen köcheln, bis das Gemüse weich ist. Den Rahm hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Vollkornteigwaren im Salzwasser al Dente kochen
• Das Geschnetzelte über die Teigwaren geben, mit den gerösteten Mandelstiften dekorieren

Guten Appetit 😋

(02.06.23)

---

Isabel’s Rezept: Frau Büchis Feinschmeckerwaffeln

Zutaten:

• 250g Butter, weich
• 200g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 P. Vanillezucker
• 2 EL Rum oder Kirsch (oder ein paar Tropfen Rumaroma)

• 100g Mandeln gemahlen
• 350g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 4 Eiweiss
• 1-2 dl gekochte Milch

Zubereitung:

• Alle Zutaten bis und mit Rum/Kirsch mit dem Mixer schaumig rühren
• Gemahlene Mandeln hinzugeben
• Das Mehl mit dem Backpulver sieben, beigeben
• 4 Eiweiss steif schlagen, unter die Masse ziehen
• Die Milch aufkochen und so viel hinzugeben, bis der Teig in Flocken vom Löffel fällt

 

• Das Waffeleisen aufheizen, den Teig Portionenweise daraufgeben und die Waffeln backen
• Mit geschlagenem Rahm, einer Kugel Glace, Yoghurt, Früchten, Puderzucker – oder einfach so, pur – geniessen

Guten Appetit 😋

(24.05.23)

---

Isabel’s Rezept: Chicoréesalat

Zutaten Salat:

• Chicoréesalat
• Champignons
• 1 Apfel
• Baumnüsse
• Schnittlauch & Wiesenblumen (z.B. Wiesenschaumkraut, Gänseblümchen zur Dekoration

Zutaten Sauce:

• 8 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Kräuteressig
• 1 EL Feigensenf
• 1 EL Mayonnaise

Zubereitung

Den Salat und die Champignons waschen, schneiden und in Teller anrichten. Den Apfel in Stückchen schneiden und unter den Salat mischen. Die Sauce anrühren und über den Salat geben, am Schluss den Schnittlauch, die Baumnüsse und die Blümchen darübergeben.

Guten Appetit 😋

(17.05.23)

---

Isabel’s Rezept: Die Brennnessel

 

Der Text und die Anwendungstipps stammen aus dem Buch «Die Kräuter in meinem Garten» von Siegrid Hirsch und Felix Grünberger. Erschienen im freya-verlag. Ein tolles Buch, das ich sehr empfehlen kann.

Allgemeines

Es gibt kein Kraut, das dem Menschen mit so ausdauernder Anhänglichkeit folgt, wie gerade die beissende, brennende Brennnessel. Wie keine andere Pflanze heilt sie den Boden, indem sie zu viel Stickstoff umwandelt, und bereitet mit ihren langen, kriechenden Wurzeln den Humus für kommende Generationen. Im Frühjahr stimmt sie den Menschen auf die «aktivste» Zeit des Jahres ein. Eine Brennnesselkur bringt die Lebensgeister so richtig auf Vordermann.

Konservieren/Aufbewahren

Die ganzen Pflanzen oberhalb des Bodens abschneiden, bündeln und kopfüber im Halbschatten trocknen lassen. Die Blätter anschliessend abstreifen und in Papier- oder Stoffsäcken aufbewahren.

Anwendungen der Brennnessel

Für Hippokrates, den berühmtesten Arzt der Antike, war die Brennnessel die wichtigste Pflanze zur Blutreinigung und daran hat sich nichts geändert. Heute ist wissenschaftlich nachgewiesen, was die alten Ärzte verschrieben und was in der Volksmedizin immer angewendet wurde. Brennnessel ist eine der wichtigsten Heilpflanzen zur Vermeidung von Blutarmut und Eisenmangel, ein Vitalisierungsmittel für Leber, Bauchspeicheldrüse, Magen, Darm und Galle. Sie legt sich mit den Schlacken im Körper an, ebenso mit den Giftstoffen, die sich in den Muskeln, in den Gelenken und im Blut befinden.

Tee

2 gehäufte Teelöffel Wurzeln oder Blätter (bei getrockneten Pflanzen die halbe Menge) in einer Tasse mit kochendem Wasser übergiessen. 5 Min. stehen lassen. 2 Tassen Tee pro Tag über 3 Wochen sind ausreichend für eine Kur.

(10.05.203)

---

Isabel’s Rezept: Lebkuchen

Zutaten

• 500g Mehl
• 500g Zucker
• 3 EL Kakaopulver
• 3 EL Lebkuchengewürzmischung
• 1 EL Backpulver
• 5 dl Hafermilch oder Milch
• 4 EL Öl

Zubereitung

Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Kakaopulver, Lebkuchengewürz und Backpulver hinzufügen. Hafermilch und Öl verrühren und zur restlichen Masse geben.

Backen

Die Masse auf ein rechteckiges, mit Backpapier belegtes Blech geben und verteilen. Im nicht vorgeheizten Backofen, bei 180°C, auf der zweituntersten Rille, bei ca. 30-40 Min. backen.

Guten Appetit 😋

(03.05.23)

---

Isabel’s Rezept: Grünkernburger mit Ofenkartoffeln

Zutaten Burger (4 Personen)

• 200 g Grünkernschrot, oder ganze Körner*
• Ca. 4 dl Gemüsebouillon
• 50 g Haferflocken
• 1 EL Maisstärke
• 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie**
• 2-3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• ½ Peperoni, fein gewürfelt***
• 5-6 Champignons, fein gewürfelt***
• 1-2 EL Tomatenpüree
• 1 EL Senf
• Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika

Beilage

• 700g – 800g Kartoffeln mit der Schale, in Schnitze geschnitten

Varianten
*Ich verwendete ganze Körner, würde jedoch nächstes Mal Grünkernschrot ausprobieren. Die Masse lässt sich dadurch bestimmt besser formen.
**Gewürze- und Kräutervariationen: Anstelle von Paprika, Curry verwenden. Anstelle von Petersilie und Schnittlauch Basilikum, Rosmarin, etc. verwenden.
***Anstelle von Peperoni und Champignons: 1 Karotte, geraffelt und ½ Zucchini, geraffelt.

👉 Die Grundmasse lässt viel Spielraum zum Experimentieren. Andere Kräuter, Gewürze, anderes Gemüse …

Zubereitung

1. Grünkernschrot oder die ganzen Körner in Gemüsebouillon weichkochen.
2. Unterdessen das Gemüse, die Zwiebel und die Kräuter rüsten und schneiden.
3. Die Zwiebel und das Gemüse kurz in Olivenöl dämpfen, auskühlen lassen und beiseite stellen.
4. Anschliessend den gekochten Grünkern mit Haferflocken, Maisstärke, Senf, Tomatenpüree, dem Gemüse und den Gewürzen mischen und zu einer kompakten Masse kneten.
5. Sollte die Masse zu wenig fest sein, noch etwas Paniermehl oder Haferflocken zugeben. Sollte sie zu trocken sein, mit etwas Wasser geschmeidiger machen.
6. Aus der Masse nun mit feuchten Händen Kugeln oder Burger formen, nach Belieben im Paniermehl wenden und auf mittlerer Hitze in Olivenöl goldbraun braten. Die fertigen Burger warmstellen.

Ofenkartoffeln als Beilage

1. Die Kartoffeln waschen und in Schnitze schneiden.
2. Ein Blech mit Backpapier belegen, die Schnitze darauflegen, mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Im Ofen bei ca. 200 °C, 30 bis 45 Min. backen.

Zu den Burgern passen eigentlich alle Beilagen. Besonders fein schmeckten uns dazu Ofenkartoffeln und Gemüse. Aber auch ein knackiger, gemischter Salat macht sich sehr gut 😊.

Guten Appetit 😋

(25.04.23)

---

Isabel’s Rezept: Nordisches Knäckebrot

Zutaten:

• 150g Maismehl oder Dinkelmehl
• 40g Leinsamen
• 40g Sesam-Samen
• 55g Sonnenblumenkerne
• 25g Kürbiskerne
• 50ml Olivenöl
• 250ml kochendes Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten bis und mit den Kürbiskernen in einer Schüssel mischen. Anschliessend Wasser und Olivenöl zugeben, mit einer Kelle zu einem Teig zusammenfügen.

Die Hälfte der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem anderen Backpapier zudecken und sehr dünn auswallen (nur wenige Millimeter dick). Das obere Backpapier entfernen. Den restlichen Teig auf einem zweiten Blech auswallen.

Etwas grobkörniges Salz über den Teig streuen. Beide Bleche gleichzeitig bei 150 °C Umluft ca. 50 Min. backen. Bleche herausnehmen, das Knäckebrot in Stücke brechen.

Isabel’s Rezept: Bärlauchpesto mit Vollkornspaghetti

Zutaten für 4 Personen: 

• 15-20 frische Bärlauchblätter
• eine Handvoll Baumnüsse (es können auch Pinienkerne, Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden)
• ca. 2 dl Olivenöl
• Salz
• 1 Knoblauchzehe, je nach Geschmack
• Frisch geriebener Parmesan, nach Belieben
• 400-500g Vollkornspaghetti

Zubereitung:
Die Bärlauchblätter waschen, mit Haushaltpapier trockentupfen und mit einem scharfen Messer klein schneiden, die Baumnüsse hacken. Beides in ein Litermass geben, Olivenöl zugeben, bis die Masse bedeckt ist. Je nach Geschmack eine Knoblauchzehe pressen und beifügen, mit Salz abschmecken. Das Pesto in ein Einmach- oder Konfiglas abfüllen.

Die Spaghetti im Salzwasser “al Dente” kochen, in vorgewärmte Teller anrichten, Pesto darübergeben, evtl. Parmesan dazugeben.

Guten Appetit 😋

(12.04.2023)

---

Isabel’s Rezept: Lauch-Bärlauch Suppe

Ich komme im Frühling nicht um ihn herum: den Bärlauch! Er ist so vielseitig in der Küche verwendbar und gehört für mich zum Übergang vom Winter zum Frühling. Zusätzlich ist er durch seine positive Wirkung auf den Körper bekannt. Er wirkt ähnlich wie der Knoblauch: Blutdrucksenkend, reinigend, harntreibend und antiseptisch.

In diesem Rezept finde ich es eine interessante Kombination: Den Lauch als klassisches Lager-/Wintergemüse mit den zarten, frisch spriessenden Bärlauchblättern des Frühlings in einer Suppe zu kombinieren. Wenn ich dann die Suppe zusätzlich noch mit Gänseblümchen und ein paar Brennesselblättern anreichere, dann habe ich gleich noch zwei wirkungsvolle Kräuter mehr. Die Gänseblümchen wirken blutreinigend, schleimlösend und wassertreibend. Die Brennessel ist ohnehin ein unglaubliches Kraut. Sie verdient es, zu einem späteren Zeitpunkt, hier an dieser Stelle einen eigenen Eintrag zu erhalten. Die Wirkung der Brennessel: Blutbildend, stoffwechselanregend, stärkend und ebenfalls blutreinigend, wassertreibend und schleimlösend.

Zutaten:

• 1-2 Stangen Lauch
• 4 Kartoffeln
• 5-7 Bärlauchblätter, je nach Geschmack auch mehr
• Olivenöl zum Andünsten
• Gemüsebouillon zum Ablöschen
• 3 TL Mandelmus, Pfeffer und Salz für den Finish
• Zum Anrichten: Gänseblümchen, geröstete Mandelsplitter, frische Brennesselblättchen, 1-2 Bärlauchblätter

Zubereitung:
Den Lauch und die Kartoffeln rüsten und in Streifen, resp. Würfel schneiden. Die Bärlauchblätter gut waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. 2-3 Blätter für die Dekoration zur Seite legen.
Den Lauch, die Kartoffeln und die geschnittenen Bärlauchblätter im heissen Öl kurz andünsten, mit der Gemüsebouillon köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind alles mit dem Stabmixer pürieren, das Mandelmus darunter rühren, mit Pfeffer und vielleicht etwas Salz abschmecken.

Zum Schluss die Suppe in Schalen anrichten, mit den Gänseblümchen, Brennesselblättern, Mandelsplittern und den beiseite gestellten Bärlauchblättern dekorieren.

Guten Appetit 😋

(29.03.2023)

---

Joelle’s Rezept: Raw-Mango-Kokos-Kuchen

Dieser Kuchen wird nicht gebacken und besteht aus rohen Zutaten. Die Zubereitung ist simpel: Du benötigst eine Kuchenform (20 cm Springform) und einen (Hochleistungs-) Mixer.

Zutaten Boden:

• 125 g Mandeln
• 125 g Datteln (entsteint)
• 100 g Kokosraspeln
• ½ TL Vanilleschoten Pulver
• 1 TL Kokosöl (geschmolzen)
• 1 EL Kakao (entölt)

Füllung:

• 250 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 250 g Kokoscreme
• 50 g Kokosöl (geschmolzen)
• 70 g Ahornsirup
• 1 TL Vanilleschoten Pulver
• ½ Zitrone (davon den Saft)
• ½ TL Zitronenabrieb
• Prise Salz
• 300 g Mango (frisch oder TK; in Würfel geschnitten)

Ausserdem:

• Mango und Kokoschips (zum Dekorieren)

Anleitung:

• Cashewkerne mit heissem Wasser übergiessen und etwa 20 bis 30 Minuten einweichen lassen. Danach absieben.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
• Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer klebrigen Masse zerkleinern, die zusammenhält. Die Masse in die vorbereitete Backform pressen, gut andrücken und in das Gefrierfach stellen.
• Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu alle Zutaten bis auf die Mango in einem Mixer ca. 10-15 Minuten mixen, bis eine crèmige Konsistenz entstanden ist. Je länger, desto crèmiger.
• Die Springform aus dem Gefrierfach nehmen und etwa ¾ der Füllung auf den Boden verteilen. Für etwa 30 bis 60 Minuten in das Gefrierfach stellen, bis die Schicht leicht festgeworden ist.
• In der Zwischenzeit die restliche Masse mit der Mango crèmig pürieren. Dann auf die leicht fest gewordene erste Schicht verteilen und glattstreichen. Für weitere 4 Stunden in das Gefrierfach geben, bis die Füllung fest geworden ist.
• Vor dem Servieren mit frischer Mango und Kokoschips dekorieren und im Kühlschrank lagern.

(22.03.3023)

---

Isabel’s Rezept: Fenchelsalat

Entweder man mag ihn, oder man mag ihn nicht, den Fenchel. Mit seinem intensiven Anisgeschmack ist er nicht bei allen beliebt. Wenn man ihn gern hat, dann lässt er sich jedoch vielseitig verwenden: Roh oder als Gemüse in verschiedenen Variationen.
Dass vor allem die Fenchelsamen zusätzlich als Heilmittel verwendet werden, ist wohl den aufmerksamen Newsletter-LeserInnen bekannt. Tee aus Fenchelsamen wirkt bei Bauchkrämpfen und Durchfall. Er wirkt beruhigend, verdauungsfördernd und krampflösend. Auch bei Babys und Kleinkindern hat sich die Anwendung von Fencheltee bei Bauchschmerzen bewährt.

Zutaten:
2 Fenchel, je nach Grösse auch 3 Stück
1 Orange
4 Feigen, gedörrt
1 Hand voll Baumnüsse
1 P. Sprossen, z.B. Zwiebelsprossen

Salatsauce:
1 EL Mayonnaise (vegan oder klassisch)
1 TL Senf
Wenig Knoblauch frisch gepresst
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Essig
Salz und Pfeffer zum Würzen

Und so wirds gemacht:
Den Fenchel waschen, mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden oder hobeln, das Fenchelkraut zerzupfen oder fein schneiden. Die Orange schälen, in Stücke oder Schnitze schneiden, die Feigen würfeln.
Fenchel in Schalen anrichten, die Sauce darüber verteilen. Die Orangen, Feigen und Nüsse darüber verteilen, zum Schluss das Fenchelkraut und die Sprossen obendrauf.

(14.03.2023)

---

Zusammen unterwegs – spontaner Teamausflug

Vom 27. – 28. Mai 2023 findet in Zürich der Kongress “Vision des Guten” statt. Die Quelle organisiert den kompletten Event und daher dachten wir uns, wir besichtigen die Räumlichkeiten im Volkshaus in Zürich, damit wir uns alle ein Bild und einen Eindruck davon machen können, wie es dort genau aussieht. Jedes Teammitglied ist am Event für einen anderen Bereich verantwortlich und hat unterschiedliche Fragen und Pendenzen. Somit konnten wir mit den Verantwortlichen vor Ort sprechen und das Ganze als Team erleben.

Im Anschluss genossen wir ein leckeres Abendessen im Restaurant Hiltl. Die Vorspeiseplatte (siehe Bilder) war sehr gut! Die Hauptspeise hat jede/r individuell ausgewählt.

In der Vorspeiseplatte ist auch das berühmte “Hiltl Vegi Tatar” inklusive. Wir haben für euch das Rezept herausgesucht:

Rezept: Hiltl Vegi Tatar

Zutaten:

• 2 mittelgrosse Auberginen (350 g)
• 1 Schalotte (50 g)
• 50 g Essiggurken
• 50 g Kapern
• 50 g grüne Oliven, entsteint
• 10 g Randenpulver
• 300 g Okara
• 200 g Ketchup
• 1 TL Senf, mild
• 1 TL Paprika, edelsüss
• 10 g Rohzucker
• 5 Tropfen Tabasco
• 2 gestr. TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Wenig Kapern und Zwiebelringe zum Garnieren

Und so wird’s gemacht:

Schritt 1
Ofen auf 220 °C vorheizen.

Schritt 2
Die ganzen Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, rundherum mehrmals mit der Gabel einstechen und bei 220 °C ca. 40–50 Minuten backen, bis die Haut der Auberginen schrumpelig ist. Die Auberginen dann auf dem Blech ca. 15 Minuten auskühlen lassen.

Schritt 3
Währenddessen die Schalotte schälen und mit den Essiggurken, Kapern und Oliven grob hacken.

Schritt 4
Die Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in einem Sieb ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch ausdrücken, in ein hohes Gefäss geben und das Randenpulver sorgfältig unterrühren. Dann mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 5
Die Auberginenmasse in eine Schüssel füllen, alle übrigen Zutaten sorgfältig unterziehen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Anrichteringen als Tatar mittig auf den Tellern platzieren, mit einer Gabel das Streifenmuster auf das Tatar zeichnen und mit Kapern sowie Zwiebelringen garnieren. Original wird dazu frischer Toast serviert.

TIPP
Klassisch wird das Tatar mit wenig Cognac verfeinert. Wer mag, serviert es zusätzlich mit einem frischen Eigelb.

(7.3.2023)

---

Schlemmen in Colmar / Frankreich

Mein absolutes Highlight in Colmar war das Frühstück. Wir haben ein herziges Restaurant namens “L’Artémise” entdeckt und dort 2x gegessen. Die Restaurant-Kultur in Colmar ist etwas gewöhnungsbedürftig. Ohne Reservation = kein Tisch!

Das ist für die spontanen Wochenendtripper nicht gerade optimal, wenn man es jedoch weiss, kann man sich vorbereiten. Am ersten Tag haben wir einen Tisch für den darauffolgenden Tag reserviert. Das Lokal öffnet jeweils um 10:00 Uhr, um 10:05 Uhr waren ALLE Tische besetzt und die Frühstücks-Party ging los 🤩.

Pancakes, Früchte, Scones, Etagere, Kuchen, Granola-Bowls, Croissants… und und und. Dazu leise gespielte französische Klassiker im Hintergrund – herrlich!
Für den nächsten Tag haben wir gleich wieder reserviert, wir hatten Glück – es war der letzte freie Tisch 😆.

Das Gute am Brunchen – man hat gleich Frühstück und Mittagessen kombiniert. Der Abend stellte wieder eine Herausforderung dar, ohne Reservation hat man keine Chance (an den Wochenenden) auf einen Tisch. Zum Glück buchten wir einen Chocolatier-Workshop und konnten uns nach der Kreativstunde mit Schokolade die Bäuche vollschlagen.

Colmar ist auf jeden Fall einen Städtetrip wert!

(28.02.2023)

---

Gemüsetaschen (vegan)

Zutaten (für 6 Taschen)

• 1 Blätterteig (eckig)
• 1 Zucchini
• ½ Peperoni
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Öl
• 1 EL Senf
• 2 EL Crème Fraîche (vegan, von new roots – the best!)
• Pfeffer, Salz, Paprika, Zitronensaft

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und in einer Bratpfanne mit Öl erhitzen. Dann die Zucchini, Peperoni und Champignons ganz kleinschneiden (Würfel) und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen – einen Spritzer Zitronensaft dazugeben – und so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 min), beiseitestellen.

Den Backofen vorheizen 220°C (Ober- und Unterhitze). Unterdessen den Blätterteig mit Senf und 1 EL Crème Fraîche bestreichen. Dann in 6 Vierecke schneiden. Die Gemüsefüllung mit 1 EL Crème Fraîche mischen und allenfalls nachwürzen. Dann auf die 6 Blätterteig-Vierecke verteilen, anschliessend Dreiecke formen und den Rand mit einer Gabel andrücken. Für 15-20 min bei 220°C backen.

Mit Salat oder sonstiger Beilage servieren.

E Guete 🤤

(22.02.2023)

---

Karottenlachs-Bagel (für faule Köche)

Zutaten (für 2 Personen):

• 4x Bagel (fixfertig oder natürlich selbstgebacken -> für nicht Faule)
• Guacamole: 1 Avocado, ½ Limette, Salz, Pfeffer, 1 EL Aceto Balsamico
• Horseradish (veganer Meerrettich-Aufstrich) von New Roots (the best 🤤!)
• Wood Smoked Karottenlachs von Wild Foods
• Salatgurke
• Karotte
• Rotkohl (roh)
• Zwiebeln

Zubereitung:
Natürlich kann man die Bagels und den Karottenlachs auch selbst zubereiten. Ich war aber an diesem Abend zu faul und das Ergebnis war superlecker!

Die Bagels aufschneiden und in den Toaster oder Ofen geben. Die Guacamole zubereiten: 1 Avocado in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. ½ Limette, 1 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer beifügen und verrühren. Salatgurke, Karotte, Rotkohl und Zwiebel schneiden.

Dann die Bagels belegen:
Mit Meerrettich-Aufstrich beidseitig bestreichen, dann Guacamole auf den Bagel-Deckel geben. Den Boden des Bagels mit Karottenlachs, Rotkohl, Zwiebel, Karotte und Gurke belegen. Fertig!

E Guete 🤤

(15.02.2023)

---

Spinatkuchen 

Zutaten:

• 1 Kuchenteig rund
• 500 g frischen Spinat
• 1 Lauch
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL saurer Halbrahm oder Hafercrème
• 1 EL Senf
• 1 EL Öl
• 1 EL Aceto Balsamico oder Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• Pfeffer, Kräutersalz, Salz, Paprika
• optional: etwas Käse

Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Knoblauch und Zwiebel in einer Pfanne mit Öl andünsten, dann den Lauch beifügen und etwas Aceto Balsamico oder Zitrone dazugeben. Mit Pfeffer, Salz, Kräutersalz, Paprika würzen und etwas dünsten. Dann Champignons beifügen, ebenfalls würzen und etwas mit dünsten (ca. 5 min). Den Inhalt der Pfanne in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen. Den frischen Spinat in die bereits verwendete Pfanne geben, ebenfalls würzen und warten bis er zusammengefallen ist. Dann die Lauch-Champignon-Mischung unter den Spinat rühren und mit 1 TL Ahornsirup abschmecken. Den Herd abstellen und 3 EL saurer Halbrahm oder Hafercrème unter die Mischung rühren.

Den ausgerollten Kuchenteig mit Backpapier auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teig stechen und mit 1 EL Senf gleichmässig bestreichen.

Die zubereitete Gemüse-Masse auf den Kuchenteig verteilen (optional mit Käse toppen) und für 15–20 min in den Ofen geben.

E Guete 🤤

(8.2.2023)

---

Vegane Cookies

In der Schwangerschaft habe ich ca. 2x pro Woche Lust auf diese Cookies. Einerseits ist die Zubereitung so einfach, dass es keine Anstrengung benötigt und irgendwie eine beruhigede Beschäftigung ist, andererseits ist das Teig-Naschen eine Wohltat! Es ergibt ca. 25 gebackene Cookies – MIT Teig naschen = 20 Cookies 😂.

• 120 g Butter / Margarine
• 160 g Zucker
• 1 TL Natron
• 1 TL Vanilleextrakt oder frische Vanilleschote
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Wasser
• 220 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 100 g Schokodrops oder Schokolade gehackt

Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Butter, Zucker, Natron, Wasser und Vanilleextrakt verrühren. Das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Zum Schluss die Schokolade untermischen. Mit den Händen kneten.

Walnussgrosse Kugeln formen, etwas plattdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Cookies 8 Minuten lang backen, 10 Minuten lang backen, wenn du sie kross magst.

Die Cookies aus dem Ofen nehmen und 1 Minute an der Luft erhärten lassen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter geben.

E Guete 🤤

(31.01.2023)

---

Chinesisches Neujahrs Menu by Joelle
„Gong Xi Fa Cai“

Am Wochenende fand das chinesische Neujahrsfest statt und ich habe zur Feier des Tages ein Curry gekocht. Die Currypaste ist ein Familienrezept meines Partners und wird uns bei Besuchen in die Schweiz immer wieder mitgebracht. Es ist das beste Curry und wird traditionell zubereitet.

Da unser Kleines asiatisches Blut in sich trägt, freut es sich wohl immer besonders über dieses Essen. Ich mochte chinesisches Essen schon immer, aber seit der Schwangerschaft liebe ich Jasmin Reis mit Curry und scharfes Chili noch mehr 😊.

Gemüse-Curry mit Tofu und Reis

Zutaten (3–4 Personen):

• 1 Brokkoli
• 1 Chinakohl
• Etwas grüne Bohnen – ich habe TK-Bohnen genommen
• Jasmin Reis
• 1 TL Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Kokosöl
• 2–3 EL Currypaste
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig oder Limette
• 2 TL Ahornsirup oder Honig
• 250 ml Kokosmilch
• 250 ml Wasser
• 250 g Tofu Natur
• Pfeffer, Salz, Paprika (scharf)

Zubereitung:
Jasmin Reis im Reiskocher zubereiten.

Tofu in Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Marinade: 1 EL Sojasauce, 1 TL Ahornsirup und Paprika (scharf) darüber geben. Eine kleine Bratpfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den Tofu knusprig braten. Beiseitestellen.

Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Currypaste in einem Wok im Kokosöl anbraten. Bohnen beifügen und mit Wasser ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen, bis sie noch knackig, aber gar sind. Brokkoli und Chinakohl dazugeben und Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Pfeffer, Salz und Paprika beifügen. Am Schluss mit Kokosmilch ablöschen und abschmecken.

E Guete 🤤

(24.01.2023)

---

Burger Patty aus Gemüse und Kichererbsenmehl (vegan)
by Joelle

Zutaten (ergibt ca. 7 Pattys):

• 1 Zucchini
• 1 Peperoni
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• ½ TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Tapiokastärkemehl
• Pfeffer, Paprika scharf
• 150 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung:
Zucchini, Peperoni, Zwiebel und Knoblauchzehen ganz klein schneiden und in einer mittelgrossen Schüssel vermischen. Dann Salz, Zitronensaft, Olivenöl, Tapiokastärkemehl, Gewürze und zum Schluss Kichererbsenmehl beifügen. Alles miteinander verrühren, bis eine formbare Masse entsteht.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, mit einem Esslöffel und/oder den Händen aus der Kichererbsen-Gemüse-Masse handflächengrosse Pattys formen und beidseitig ca. 3 Minuten anbraten.

Die Pattys kannst Du in einem Burger oder als Beilage zum Salat servieren.
En Guete!

(17.01.2023)

---

Veganer Marmorkuchen – diesmal wieder von mir 😉

Zutaten (alles in Gramm):

• 320 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 200 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Packung Backpulver
• 300 g Sojamilch/Hafermilch
• 160 g Pflanzenöl geschmacksneutral
• 10 g Zitronensaft, frisch
• 20 g Kakaopulver

Zubehör:

• 25 cm Kastenform

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 25 cm Kastenform gut einfetten.
• Das Mehl in eine grosse Rührschüssel füllen. Speisestärke, Zucker, Vanillezucker und Backpulver hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut vermengen.
• Die Milch auf die trockenen Zutaten giessen, gefolgt vom Öl und dem Zitronensaft. Zügig alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Nicht länger rühren als nötig, sonst wird der Kuchen gummiartig.
• 500 g des Teiges (oder nach Augenmass die Hälfte) in die vorbereitete Kastenform giessen. Das Kakaopulver in durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel geben, um Klumpen zu vermeiden. Ein Schuss Milch dazugeben, verrühren, zum Rest Teig in der Rührschüssel geben und dann den Schoko-Teig ebenfalls in die Kastenform geben.
• Mit einer Gabel den Teig einmal durchmarmorieren (heller und dunkler Teig mischen). Dann den Marmorkuchen im vorgeheizten Backofen für 45-55 Minuten auf der untersten Schiene backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.
• Nach der Backzeit den Kuchen samt Form auf ein Kuchengitter stellen. Nach etwa 1 Stunde den Marmorkuchen vorsichtig aus der Form stürzen und dann auf dem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

E Guete 🤤!

(10.01.2023)

---

Selbstgemachte Vitaminbömbchen

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

Gerade im Winter lohnt es sich Sprossengläser daheim zu haben! Mit diesen kannst du ganz einfach innert weniger Tage kleine Vitaminbomben in deiner Küche zaubern. Der Keimprozess bewirkt ein kompletter Umbau des Samens – Frass-Schutzmittel des Korns (wie Lektine), Kohlenhydrate und Fette werden abgebaut, Proteine, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe werden gebildet.

Dabei musst du nicht einmal unbedingt Samen explizit für die Sprossenzucht kaufen, wenn du Samen und Hülsenfrüchte in Bio-Qualität ergatterst, beispielsweise Mungbohnen oder Linsen, keimen diese in aller Regel problemlos und sind um ein Vielfaches günstiger. Am besten funktionieren nicht-schleimende Samen in den Gläsern. Kresse zum Beispiel, geht besser auf Watte oder Erde.

Die meisten Samen sollten ein paar Stunden, bzw. über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Danach das Wasser abgiessen und mindestens zweimal täglich spülen. Ich lasse meine Gläser jeweils einfach neben der Spüle stehen, dann vergesse ich es nicht. Nach drei bis fünf Tagen sind die Sprossen fertig, wenn du sie länger stehen lässt, werden es Microgreens und enthalten noch mehr Chlorophyll.

Die Sprossen passen zu jedem Salat und sind auch kurz angebraten lecker. Wenn du die Gläser in den Kühlschrank stellst, wird der Reifeprozess stark verlangsamt, sie sind so bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.

(20.12.2022)

---

Himmlische orangen Sablés mit dunkler Schokolade

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

Zutaten:

• 300 g Margarine / vegane Butter
• 65 g Erythrit Puderzucker
• 65 g Puderzucker
• 15 g Bio Orangenschale
• 1 Prise Salz
• 340 g helles Dinkelmehl

Für die Glasur:

• 100 g dunkle Schokolade vegan
• 40 g Margarine

Die weiche Margarine mit dem Erythrit und dem Puderzucker gut verrühren. Die fein geriebene Orangenschale, das Salz und das Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu daumendicken Rollen formen und auf einem mit Backtrennpapier belegten Blech 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Rollen in ca. 2 cm lange Tranchen schneiden und hochkant auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Sie zerfliessen dann im Backofen, also genügend Abstand lassen. Bei 190 Grad C Umluft ca. 9-10 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen bis sie handwarm sind, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und sie fertig auskühlen lassen.

Für die Glasur die Schokolade und Margarine im Wasserbad schmelzen. Die Sablés zur Hälfte eintauchen und auf dem Kuchengitter trocknen lassen.

(13.12.2022)

---

Kardamom Hafercrème

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

Zutaten:
• 1 Liter Hafermilch
• 1 gehäufter Esslöffel Maisstärke
• 3-4 Essl. Erythrit oder Agavendicksaft
• 3 Kardamomsamen im Mörser zerkleinert
• 2 dl Hafersahne geschlagen

Zubereitung:
1. Kardamomsamen im Mörser fein mahlen.

2. Hafermilch, Maisstärke, Erythrit und zermörserte Kardamomsamen in einer Pfanne mit dem Schneebesen gut verrühren.

3. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen und dann zugedeckt kaltstellen.

4. Sojasahne mit dem Mixer aufschlagen, unter die erkaltete Creme heben. Mit frischen Blüten garnieren.

(06.12.2022)

---

Blitz-Panade für Tofuschnitzel

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

Zutaten für Panade:

• 150g Hefeflocken
• 150g Kichererbsenmehl
• 30g Gemüsebouillonpulver
• 1 EL Knoblauchpulver
• 20-30g getrocknete Kräuter (z.B. Provence Kräuter)
• 1EL Pfeffer und weitere Gewürze nach Geschmack

Zutaten Schnitzel:

• Einen Block Nature Tofu
• Saft einer Zitrone

Alle trockenen Zutaten vermischen und in einem gut verschliessbaren Gefäss aufbewahren. Die Panade ist mehrere Monate haltbar in trockenem Zustand.

Nature Tofu in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit frischem Zitronensaft beträufeln und dann in der Panade wenden. In einer beschichteten Bratpfanne in (desodoriertem) Kokosfett goldbraun braten.

Passt gut zu einem gemischten Salat. Meine Kinder lieben es!

(01.12.2022)

---

Sunset Cocktail Smoothie (alkoholfrei)

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

• 4 Orangen geschält
• 1 gutes Stück Ingwer
• Saft einer Limette
• 4 dl Ananas oder Mangosaft ohne Zuckerzusatz

• 2 Esslöffel Erythrit
• 2-4 Esslöffel Grenadine Sirup (je nach gewünschter Süsse)
• 2 Schnitze Orange oder Limette

Vegane Apéro-Gipfeli
(vegan)

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

• 200 g Soyananda Sauerrahm oder Frischkäse vegan
• 200 g Quark vegan
• 200 g Räuchertofu an der Röstiraffel gerieben
• 3 Handvoll frische Kräuter gehackt
• 2 Knoblauchzehen gepresst
• Ca. 1-2 EL Gemüsebouillonpulver
• Pfeffer
• 2 Blätterteige ausgewallt

Debra’s Keto Nusskekse
(vegan)

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

• 50 g Erythrit
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 100 g Walnüsse fein gemahlen
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• ½ Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 40 g geröstete Haselnüsse grob gehackt
• 30 g Schokolade gehackt (Bei Bedarf ohne Zucker)
• 1 Esslöffel Eiersatzpulver oder Maisstärke
• ca. 2-3 Esslöffel Wasser

Haselnuss-Pilz-Röster mit Freestyle Curry und Apfel
(vegan)

Heute von: www.broccoli-connection.ch:

• 1 grosse Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g geröstete Haselnüsse gehackt
• 400 g frische Steinpilze oder Pilze nach Wahl klein geschnitten
• 1 dl Weisswein
• Gemüsebouillonpulver oder Salz und Pfeffer

Zweierlei Tirami Su

Dieses Rezept hat uns freundlicherweise Eva für Euch zugesandt von: broccoli-connection.ch

• 250g Cashewkerne eingeweicht
• 300g vegane Sahne zum Aufschlagen
• 2-3 EL Agavendicksaft
• 1 dl Espresso
• Evt. 5 EL Amaretto
• 5 EL Kakaopulver
• 1 Packung Vegane (evt. glutenfreie) Biscuits
• 500 g gemischte Beeren
• 5EL Erythrit

Cashew Kerne mehrere Stunden einweichen, das Wasser abgiessen und die Kerne zusammen mit 1 dl Wasser in einem Mixer glatt pürieren. Die Sahne aufschlagen und zusammen mit dem Agavendicksaft zu den pürierten Cashews hinzufügen. Gut verrühren und kurz in den Kühlschrank stellen.
Variante 1 mit Kaffee und Biscuits: Den Espresso zusammen mit dem Amaretto in einer flachen Schale verrühren und die Biscuits kurz darin eintauchen.
Biskuits in die zu anrichtenden Schalen oder Gläser geben, die Cashew-Mascarpone Masse darüber verteilen und das Ganze je nach Grösse des Gefässes nochmals wiederholen. Schokoladenpulver drüberstreuen.
Variante 2 mit Beeren: Die (evt. gefrorenen Beeren) in einem starken Mixer zusammen mit dem Erythrit pürieren. Je nach Säure der Beeren die Erythrit Menge variieren. Dann die Beerenmasse abwechslungsweise mit dem Cashew-Mascarpone in Gläser füllen, mit ganzen Beeren garnieren.

(05.10.2022)

---

Matcha Hafer Latte
(vegan & glutenfrei)

Zutaten:

• ½ TL Bio-Matcha-Pulver
• ½ Tasse heisses Wasser 80°C
• ½ Tasse Hafermilch

Zubereitung:

• Das Matcha-Pulver in eine Tasse geben. Mit heissem Wasser bis zur Hälfte eingiessen und mit einem Bambus- oder Schneebesen verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
• Die Hafermilch im Topf erhitzen und nach Belieben mit einem Milchaufschäumer aufschäumen.
• Dann die warme Milch in die Tasse mit dem Matcha-Gemisch giessen und den restlichen Schaum darauf löffeln.
• Umrühren und geniessen!

🤤

(07.09.2022)

---

Vegane Snickers
(vegan, glutenfrei & ohne backen)

👉 Joelle’s Zubereitungvideo

Zutaten (20 Riegel):

Hafer-Kokos-Boden
• 100 g Haferflocken (glutenfrei)
• 50 g Kokosraspeln
• 1 EL Kokosöl geschmolzen
• 2 EL Ahornsirup oder Agavensirup
• 120 ml Pflanzenmilch (ich nehme Hafermilch)

Dattel-Karamell
• 225 g Medjool-Datteln entsteint
• 3 EL Erdnussmus
• 2 EL Ahornsirup
• 1 /2 TL Vanilleschote
• 100 g gesalzene Erdnüsse

Schokoladen-Glasur
• 150 g dunkle Schokolade (mind. 85 %)
• 1 ½ TL Kokosöl

Anleitung:

Hafer-Kokos-Boden
• Die Haferflocken in einen Mixer geben, zu Mehl mahlen und anschliessend in eine Schüssel füllen. (Den Mixer braucht man danach nicht zu reinigen).
• Die Kokosraspeln, flüssiges Kokosöl, Ahornsirup und Pflanzenmilch hinzugeben und mit einem Teigschaber zu einem Teig vermengen. Kurz beiseitestellen, bis die Masse fester wird.
• Währenddessen eine 20 x 20-cm oder 20 x 30-cm Backform/Auflaufform etwas einfetten und mit Backpapier auslegen, oder ohne einfetten an den Rändern festkleben.
• Sobald die Hafer-Masse formbar ist, den Teig gleichmässig in die vorbereite Backform drücken.

Dattel-Karamell
• Medjool Datteln entsteinten und 1–2 Minuten im kochenden Wasser einlegen. Datteln in den Mixer geben. Das Erdnussmus, Ahornsirup und Vanilleschote hinzugeben und alles fein pürieren. Bei Bedarf kannst du noch einen Schluck Wasser oder Pflanzenmilch hinzugeben. (Ich empfehle hierfür einen Hochleistungsmixer zu benutzen).
• Das klebrige Dattel-Karamell anschliessend in eine Schüssel umfüllen und die Erdnüsse einarbeiten. Dann gleichmässig auf den Hafer-Boden verteilen und für ca. 2-3 Stunden in den Gefrierschrank (oder über Nacht in den Kühlschrank) stellen, bis die Masse fest geworden ist.

Schokoladen-Glasur
• Die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen.
• Die Backform aus dem Gefrier- oder Kühlschrank holen und den gesamten Inhalt mit Hilfe des überstehenden Backpapiers vorsichtig aus der Form heben. Mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden und mit zwei Gabeln in die geschmolzene Schokolade tauchen.
• Die Schoko-Riegel auf einem Auskühlgitter mit Backpapier darunter trocknen lassen und nach Belieben mit grobem Meersalz und Erdnüssen dekorieren.
• Die Riegel sofort geniessen oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.

E Guete 🤤

(30.08.2022)

---

Vegane Cream Cheese Sauce
(vegan & glutenfrei)

👉 Joelle’s Zubereitungvideo

Zutaten:

• 200 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Cashewmilch)
• 50 g Cashewnüsse (vorher einweichen)
• 3 EL Edelhefe (engl. nutritional yeast)
• 1 TL Tapiokastärkemehl
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• Pfeffer

👉 Alles in einen Mixer geben

Den Inhalt in eine kleine Pfanne geben und unter stetigem rühren dick werden lassen, dies dauert ca. 3–4 Minuten. Je länger, desto dickflüssiger wird die Sauce.

E Guete 🤤

(23.08.2022)

---

Karamellisierter Tofu auf Reis
(vegan & glutenfrei)

👉 Joelle’s Zubereitungvideo

Zutaten:

• 250 g Tofu
• 3 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Tapiokastärkemehl (nehme ich) oder Maisstärke
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Sojasauce
• Saft einer 1/2 Limette
• Salz, Pfeffer, Paprika, Chiliflocken
• Topping: Sesamsamen (schwarz und/oder weiss)
• 300 g Sushi-Reis (optional)

1. Den Tofu abwaschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Kokosöl in eine Pfanne geben und den Tofu in kleinen Stücken in die heisse Pfanne geben. Einige Minuten erhitzen, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.

2. 2 EL Kokosöl, Knoblauch, Tapiokastärkemehl, Ahornsirup, Sojasauce, Limette, Salz, Pfeffer, Paprika und Chiliflocken, in die Pfanne geben. Die Sauce/Glasur erhitzen, bis sie kocht, dann die Temperatur senken. Langsam rühren, bis sie dickflüssig ist.

3. Die Tofuwürfel hinzugeben und braten, bis die Sauce gut eingearbeitet und crèmig ist. Umrühren, bis er karamellisiert.

4. Den knusprig karamellisierten Tofu in Salaten, Wraps oder mit Reis servieren. Mit Sesamsamen und Limette toppen.

E Guete 🤤

(17.08.2022)

---

Easy Heidelbeer Chia Pudding
(vegan & glutenfrei)

Zutaten für 1 Glas:

• 1 EL Chia Samen
• 2 dl Cashewmilch
• 3 EL TK Heidelbeeren
• 1 TL Dattelsirup oder Ahornsirup
• Schluck Wasser

Zubereitung:
Chia Samen in ein Glas geben und die Cashewmilch beifügen, etwas rühren. Nach 10-15 Minuten sollte die Masse bereits etwas dicker werden. Das Glas zudecken und für 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

In einem kleinen Mixergefäss die Heidelbeeren, Wasser und den Sirup pürieren. Das Chia Pudding aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Heidelbeeren-Püree sowie ein paar frischen Heidelbeeren toppen.

E Guete 🤤

(09.08.2022)

---

Schneller asiatischer Gurkensalat
(Vegan & Glutenfrei)

Ein perfekter Snack oder als Beilage für heisse Sommertage!

Zutaten:

• 1 – 2 Gurken
• 1 TL Reisessig
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Sesamsamen (weiss und/oder schwarz)
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Chili Sauce
• 1/2 TL Ingwer
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:
Die Gurken schneiden und in eine Schüssel geben. Alle Zutaten beifügen und gut verrühren. Am besten noch 15 Minuten einziehen lassen und in den Kühlschrank stellen.

E Guete 🤤

(02.08.2022)

---

Vegane Pasta mit Cashew Cream Sauce
(Vegan & Glutenfrei)

Dieses Rezept dauert wirklich nur 15 Minuten, ist super einfach und doch voller wertvoller Nährstoffe! Schau Dir gerne das Video dazu an, ich erkläre darin Schritt für Schritt, wie das Gericht zubereitet wird:
👉 Joelle’s Zubereitungvideo

Zutaten:

• 70 g Cashew Nüsse
• 1 EL Edelhefe oder auch Hefeflocken genannt / nutritional yeast (engl.)
• 1 TL Salz
• 200 ml pflanzliche Milch
• 400 g Teigwaren (glutenfrei von Rummo «Penne»)
• 3-4 getrocknete Tomaten
• etwas Paprika, etwas Pfeffer, etwas Chiliflocken
• frischer Rucola als Topping

Zubereitung:
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Dann die Pasta beifügen und gemäss Packung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Cashew Sauce zubereiten. Dazu brauchst Du einen Mixer. Cashew Nüsse, Hefeflocken, Salz, pflanzliche Milch mixen, bis eine crèmige, flüssige Masse entsteht.

Das Wasser abgiessen und die Pasta wieder zurück in den Topf geben. Mit Paprika, Chiliflocken und Pfeffer würzen. Dann die getrockneten Tomaten beifügen und zum Schluss die Cashew Sauce dazu giessen. Nach ein paar Mal wenden dickt die Sauce ein und wird super crèmig. Den Mix auf einen Teller geben und mit frischem Rucola geniessen!

E Guete 🤤

(26.07.2022)

---

Süsskartoffel-Falafel-Puffer
(Vegan & Glutenfrei)

Diese leckeren Süsskartoffel-Falafel-Puffer sind vegan, glutenfrei, gesund, nährstoffreich und einfach zubereitet!

Zutaten:

• 500 g Süßkartoffeln ungeschältes Gewicht
• 1 EL Olivenöl
• 1 x 400 g Dose Kichererbsen entspricht 250 g abgespült & abgetropft
• 60 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
•  Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Anleitung:

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Süsskartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz vermischen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süsskartoffelscheiben darauflegen. Für ca. 30 Minuten backen, oder bis die Stücke weich sind. Danach aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen.
• Die gebackenen Süsskartoffelscheiben mit allen restlichen Zutaten pürieren. Der Teig sollte leicht zu formen sein. Falls er noch zu feucht ist, einfach noch etwas mehr Mehl hinzugeben.
• Aus dem Teig Bällchen formen und ein wenig plattdrücken.
• Anschliessend die Falafelbällchen mit etwas Olivenöl bepinseln.
• Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 Minuten backen. Nach den ersten 15 Minuten einmal umdrehen.
• Die Falafel mit Beilagen und Dips nach Wahl servieren, zum Beispiel mit einem Salat und Hummus, als Burger-Patty oder einfach als Snack geniessen.

E Guete 🤤

(31.05.2022)

---

Zucchini-Spirelli-Pfanne
(Vegan & Glutenfrei)

Ein schnelles, leckeres 15 Minuten Gericht!

Zutaten:

• 500g Zucchini
• 250g Reis-Spirelli (Rapunzel)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel oder Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer, Salz, Paprikapulver
• Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Zucchini in Halbmonde schneiden, Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden. Die Reis-Spirellis ca. 10 Minuten im Wasser kochen, abgiessen. Währenddessen eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen (nicht zu hoch), Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann Zucchini und Gewürze beifügen und etwa 10 Minuten unter ständigem Wenden anbraten, bis sie durch, aber noch knackig sind. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und dann die Reis-Spirellis beifügen und ca. 1 Minute mit den Zucchini vermischen. Salz, Pfeffer, Paprika nach Belieben beifügen und anrichten.

PS. Das Rezept für die Falafel auf dem Bild poste ich nächste Woche – Yummy!

E Guete 🤤

(24.05.2022)

---

Süsskartoffel-Chips
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten:

• 2 Süsskartoffeln
• Olivenöl
• Salz, grobes
• Pfeffer
• Paprika

Die Scheiben in einer Schale mit Olivenöl beträufeln. Grobes Salz, Pfeffer und Paprika hinzufügen und alles mischen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Scheiben darauf nebeneinanderlegen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze) und die Süsskartoffeln in den Ofen geben und für 10 Min bräunen – aber Achtung! Die Scheiben werden zwar langsam braun, schlagen dann aber sehr schnell in “schwarz” um und das ist gar nicht gut. Also immer ein Auge darauf werfen und den richtigen Zeitpunkt abwarten. Die Aufmerksamkeit lohnt sich, denn das Ergebnis ist phänomenal 😄.

E Guete 🤤

(18.05.2022)

---

Granola selber machen
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten:
Du kannst eigentlich alles reinmischen, was Du magst (Nüsse etc.). Schmeckt so lecker als Topping für Dein Müsli am morgen oder auch als Dessert.

• 100g Haferflocken
• 40g Mandeln (kleingehackt)
• 15g Quinoa/Hafer oder Amaranth – gepufft
• 15g Kokosraspel
• 50g Kokosöl
• 40g Ahornsirup/Kokosblütensirup/Dattelsirup
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Salz

1. Schritt
Ofen auf 180 Grad vorheizen (Unter- und Oberhitze). Blech mit Backpapier belegen. Haferflocken, Mandeln, Gepufftes, Zimt, Salz in einer Schüssel vermischen.

2. Schritt
Kokosöl und Sirup in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Jetzt die Flüssigkeit zu der Trocken-Mischung geben. Mit einem Löffel gut vermischen, bis alles feucht ist. Das Granola auf dem Blech verteilen.

3. Schritt
Im vorgeheizten Ofen ca. 9-10 Min backen. Immer mal wieder in den Backofen schauen, damit das Granola nicht zu dunkel wird. Vollständig abkühlen lassen. Dann in einen Behälter füllen. Die Granola hält mindestens 2 Wochen.

E Guete 🤤

(10.05.2022)

---

Restaurant-Tipp – Pho Suppe
(Vegan & Glutenfrei)

Pho ist eine traditionelle Suppe aus der vietnamesischen Küche mit Reisnudeln. Ich bin ein grosser Fan von Nudel-Suppen und somit liebe ich auch Pho! Und zwar so sehr, dass es bei mir Tradition geworden ist, die Suppe immer – wenn möglich – am Samstag im Restaurant «Terminal B» in Biel zu geniessen!

Es gibt die Suppe nur samstags zum Mittagessen und sie ist so beliebt, dass man ohne Reservation meistens keinen Tisch mehr bekommt. Das Lokal ist eher eine grosse Kantine denn ein Restaurant. Doch hier zählt nur der Geschmack! In der Küche hat «Mami», wie sie von allen liebevoll genannt wird, das Sagen, sie ist das Oberhaupt der vietnamesischen Familie. Die Suppe gibt es vegan, vegetarisch oder mit Fleisch. Bei schönem Wetter kann draussen gegessen werden.

Alle, die die Suppe mal gegessen haben, kommen immer wieder vorbei. Wir sehen jede Woche die gleichen Leute, wie eine grosse Suppen-Liebende Community😊.

E Guete 🤤

(05.05.22)

---

Klebereisbällchen – Tang Yuan (Dessert)
(Vegan & Glutenfrei)

Idee
Vor Kurzem war ich in einem chinesischen Restaurant und habe Tang Yuan als Dessert bestellt – ich war begeistert vom Geschmack, der Konsistenz und der Idee!

Zutaten & Zubereitung
Wer Tang Yuan machen möchte, sollte sich auf den Weg zu einem asiatischen Supermarkt machen. Ihr braucht für den Teig der Bällchen ein Reismehl, auf dem „glutinous rice flour“ steht. Nur Reismehl funktioniert leider nicht! Ihr findet es aber auf jeden Fall in einem asiatischen Supermarkt, denn dort ist es ein gängiges Mehl. Meist ist die Aufschrift bei diesem Mehl grün. Übrigens: das Mehl ist glutenfrei – nicht vom Namen irritieren lassen. Wenn Ihr schon mal da seid, könnt Ihr Euch auch gleich noch schwarzen Sesam, Kokosöl und ein Stück Ingwer mitnehmen. Damit habt Ihr fast alles, was Ihr für Tang Yuan braucht.
Die Zubereitung der Bällchen ist wirklich recht einfach. Serviert werden die gekochten Bällchen in einem heissen Ingwertee. Das ist ein Hochgenuss. Wer übrigens den Ingwertee nicht mag, kann die Tang Yuan auch einfach in heissem Wasser (nicht das Kochwasser der Tang Yuan) servieren und einen Tee nach Wunsch dazu trinken.

Übrigens
Die Bällchen werden in zwei Happen gegessen. Also Bällchen auf den Löffel mit etwas Tee, dann zur Hälfte abbeissen (Achtung heiss) und dann noch mal mit etwas Tee den zweiten Happen essen.

Zutaten für 13 Stück

Füllung
40 g schwarzer Sesam, geröstet
20 g Dattelsirup/Reissirup
30 g Kokosöl (flüssig)
Prise Salz

Teig
80 g Klebreismehl „glutinous“
60 ml warmes Wasser

Ingwertee
1 L Wasser
3 cm Ingwerknolle in Scheiben
Etwas Zitronenzeste

Zubereitung

1. Zunächst den Ingwertee aufsetzen. Dazu Wasser, in Scheiben geschnittenen Ingwer und etwas Zitronenzeste in einen Topf geben. Die Menge richtet sich danach, wie viel Tee und wie scharf Ihr den Geschmack haben möchtet. Die Mischung aufkochen, vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis die Tang Yuan serviert werden (dann noch mal erhitzen).
2. Für die Füllung den gerösteten schwarzen Sesam und Salz in einem Mixer zu einem feinen Pulver mixen. Achtung: immer nur in Intervallen, da sich hier schnell eine Paste bildet.
3. Nun das Kokosöl und den Sirup zugeben und mixen, bis sich eine formbare Paste bildet.
4. Kleine Portionen von ca. 7 g mit dem Löffel in die Hand geben und zu einer Kugel rollen. Die fertigen Kugeln im Tiefkühler (1 h) fest werden lassen. Das macht es beim Einschlagen in den Teig später viel einfacher.
5. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. Schrittweise vorsichtig Wasser zugeben, bis sich gerade so ein Teig formt. Bei zu viel Wasser auf einmal wird der Teig zu flüssig. Also immer schön langsam! Den Teig gut durchkneten, bis er sehr elastisch und glatt ist.
6. Den Teig in eine Stange rollen und 13 Stücke zuschneiden und zu Kugeln rollen. Abdecken.
7. Die Füllung aus dem Tiefkühler holen und möglichst zügig arbeiten. Eine Teigkugel in die Hand geben und flach zu einer Scheibe drücken. Eine Kugel Füllung in die Mitte setzen. Hände abwischen, sonst wird der Teig im nächsten Schritt schwarz. Nun vorsichtig den Teig um die Kugel formen und den Schluss gut zusammendrücken. In der Hand zu einer Kugel formen. Das geht mit diesem elastischen Teig wirklich wunderbar! Beiseitestellen.
8. Reichlich Wasser in einem grossen Topf aufkochen, leicht salzen. Bällchen (evtl. in 2 Etappen) einlegen und auf mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Zu Beginn mit einem Holzlöffel anstupsen, damit sie nicht am Topfboden ankleben. Sobald sie schwimmen, Hitze auf kleinste Stufe zurückdrehen, Bällchen noch 1–2 Minuten ziehen lassen.
9. Währenddessen eine grosse, weite Schüssel mit sehr kaltem Wasser oder Eiswasser bereitstellen. Bällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und max. 1 Minute im Eiswasser abkühlen (das sorgt für die besondere Konsistenz des Teigs). Währenddessen heissen Ingwertee in kleine Schüsseln füllen. Bällchen aus dem Eiswasser heben, abtropfen lassen, in den Ingwertee geben und sofort servieren.
10. Man kann die Bällchen super einfrieren. Dazu die Bällchen nur fertig rollen, aber nicht kochen. Zum Servieren dann einfach die Bällchen gefroren in das heisse Wasser gegeben und kochen 🙂.

E Guete 🤤

(26.04.2022)

---

Gefüllte Paprika mit Reis und Gemüsemix
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten (2 Personen)

• 3 Paprika
• 1 Zucchini
• 150 g Champignons
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Senf
• Zitronensaft
• 2 TL Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Veganer Parmesan (optional)

Reis
Zuerst den Reis im Reiskocher oder Topf kochen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Paprikaschoten entweder “köpfen” oder einmal längs durchschneiden, waschen und entkernen. Die Paprika nun mit etwas Öl bestreichen. Eine Auflaufform einölen und die Paprika nebeneinander hineinlegen.

Gemüsefüllung
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten anbraten. Zucchini, Champignons, Frühlingszwiebeln beifügen und Senf dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, würzen und ca. fünf bis zehn Minuten einköcheln lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und jetzt die Füllung mit der Hälfte des Reises vermischen und die Paprika damit befüllen.

Der restliche Reis wird warmgestellt und kann später beim Teller anrichten verwendet werden. Ich habe nebenbei noch Spargeln dazu gemacht und keinen zusätzlichen Reis verwendet.

Bei 180 Grad ungefähr 30 bis 40 Minuten backen. Anrichten.

E Guete 🤤

(19.04.2022)

---

One Pot Pasta – ein 15 Minuten Rezept
(Vegan & Glutenfrei)

Mich hat dieses One Pot Gericht schon immer mal interessiert und jetzt habe ich es ausprobiert und: Ich liebe es!! Es ist so einfach und geht super schnell. 5 Minuten Gemüse schnippeln und 10 Minuten kochen – fertig.

Zutaten (2 Personen)

• 250g Pasta, perfekt passend sind die Reis-Spirelli von Rapunzel
• 500ml Gemüsebrühe
• 200g frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 260g San Marzano Tomaten (ganze Stücke aus der Dose)
• 1 Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Basilikum
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anschwitzen, dann alle Zutaten beifügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
2. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Pasta «al dente» sind. Je nachdem welche Kochzeit die Pasta haben, kann es auch ein wenig kürzer oder länger dauern.
3. Anschliessend mit Zitronensaft abschmecken und mit beliebigen Toppings: Basilikum, veganer Käse, Salz, Pfeffer servieren.

E Guete 🤤

(12.04.2022)

---

Spinat Tortillas
(Vegan & Glutenfrei)

Selbstgemachte Spinat Tortillas mit nur 3 Zutaten (Wasser und Salz nicht mitgezählt). Dieses Rezept ist gesund, glutenfrei, vegan und einfach zuzubereiten. Perfekt für Menschen, die Wraps, Tacos, Burritos, Enchiladas, Quesadillas lieben, aber keinen Weizen oder Mais konsumieren können/möchten.

Zutaten für 8 Tortillas (Durchmesser ca. 13 cm):

• 120 g Kichererbsenmehl
• 60 g Tapiokastärkemehl
• 60 g junger frischer Spinat
• 270 ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Anleitungen:

1. Mixe alle Zutaten in der Küchenmaschine oder Mixer, bis der Teig klumpenfrei ist.
2. Giesse ca. 80 ml Teig in eine Pfanne. Du kannst auch vorher ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben, aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Tortillas auch super ohne Öl klappen (sofern du eine antihaftbeschichtete Pfanne verwendest).
3. Bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbraten, die Tortilla umdrehen und auf der anderen Seite etwa eine weitere Minute braten.

Füllen kannst Du die Tortillas z.b. mit einem Salat-Mix oder wie ich auf dem Bild, mit einem Mix aus Kidneybohnen, Mais, Champignons und einer crèmigen Sauce aus Cashew und Limetten. Dazu eine leckere Guacamole und etwas Rucola!

E Guete 🤤

(05.04.2022)

---

Bounty Kokos Riegel
(Vegan & Glutenfrei)

Ein schnelles und einfaches Rezept für Vegane Bounty Riegel aus nur 5 Zutaten – die Kokosriegel sind viel gesünder als gekaufte Bounty’s und schmecken genauso lecker

Zutaten (13 Stück)

• 100 g Kokosraspeln
• 100 g Kokoscrème der obere feste Anteil der Kokosmilch
• 40 g Agavendicksaft

Glasur

• 80 g dunkle Schokolade min. 70 %, ich verwende 85 %
• 1 TL Kokosöl

Anleitung

1. Kokosraspeln, Kokoscrème und Agavendicksaft in einer Schüssel vermengen. Dann aus der Masse etwa 13 Kokosriegel formen und mit etwas Abstand nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Tablett legen. Anschliessend 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen, damit sie fester werden.
2. Die Schokolade hacken und gemeinsam mit dem Kokosöl langsam über einem Wasserbad schmelzen.
3. Die Kokosriegel aus dem Gefrierschrank holen und mithilfe von zwei Gabeln in die geschmolzene Schokoladenglasur tunken. Auf einem Kuchengitter mit Backpapier darunter trocknen lassen und dann nach Belieben mit Schokolade und Kokosraspeln garnieren.

Danach die Riegel in den Kühlschrank geben (bis zu 2 Wochen) oder bis zu 1 Monat einfrieren. Schleckmäuler können sie auch sofort geniessen.

Wichtig:

• Statt Agavendicksaft kann man auch Reissirup oder einen anderen beliebigen hellen Sirup verwenden. Bei Verwendung von dunklem Sirup wie Ahornsirup, Dattelsirup oder Kokosblütensirup wird die Kokos-Masse dunkler.

E Guete 🤤

(30.03.2022)

---

Poké Bowl
(Vegan & Glutenfrei)

Diese vegane Poké Bowl ist gesund, glutenfrei, anpassbar und so lecker! Verwende Reis oder sogar Nudeln, beliebiges buntes knackiges Gemüse sowie Tofu, Süsskartoffeln, oder Kichererbsen für pflanzliches Protein, um die perfekte Bowl zum Mittag- oder Abendessen zu kreieren!

Zutaten für 2 Bowls (evlt. mit etwas Resten):

Reis:
200 g Sushi-Reis
300 ml kaltes Wasser

Reissauce:
2 EL Reisessig
1 TL Rohrrohrzucker
½ TL Salz

Zubereitung Reis: siehe 👉 Joelles Rezept: Sushi

Poké Bowl Dressing:
👉 Joelles Rezept: Sesam-Erdnuss-Dressing

Gemüse (nach Belieben):
Salatblätter
1/3 Gurke gewürfelt
100 g Weisskohl gehobelt
2 EL Karotten-Meerrettich-Aufstrich (Rezept-Link)
½ Avocado gewürfelt
½ Mango gewürfelt

Sonstiges:
Eine Handvoll Kichererbsen angebraten in Kokosöl und Sojasauce
1 Süsskartoffel und 2 Kartoffeln gewürfelt, im Ofen gebacken (gewürzt mit Pfeffer, Salz, Paprika)

Zum Garnieren:
Sesam (schwarz/weiss)
Frische Limetten
Chiliflocken
frische Kräuter z.B. Koriander oder Thai-Basilikum

Die Poké Bowl anrichten:
Salatblätter und darauf den Reis auf die Schalen verteilen. Alles an vorbereitetem Gemüse etc. auf dem Reis anordnen, siehe Fotos. Nach Belieben mit Sesam, Chili und Kräuter toppen. Die Poké Bowl mit dem Sesam-Erdnuss-Dressing und frischen Limetten an der Seite servieren.

E Guete 🤤

(22.03.2022)

---

Sesam-Erdnuss-Dressing
(Vegan & Glutenfrei)

Eignet sich wunderbar als Dressing für Salate, Poké Bowls, Sommerrollen, verschiedene asiatische Gerichte.

Zutaten:

• 2 EL Erdnussmus
• 1 EL Sesamkernen hell
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Ahornsirup/Kokosblütensirup
• 2 TL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce (Glutenfrei)
• 4 EL Wasser
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Spritzer Limette
• Pfeffer, Salz, Chiliflocken

Zubereitung:

1. Ingwer und Knoblauchzehen kleinschneiden und beiseitestellen.
2. Alle restlichen Zutaten – bis auf die Limette und Gewürze – in den Mixer geben, bis die Sesamkerne zerstückelt sind und ein feines Dressing entsteht.
3. In eine kleine Schüssel geben und mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limette abschmecken.

E Guete 🤤

(16.03.2022)

---

Karotten-Meerrettich-Aufstrich
(Vegan & Glutenfrei)

Ich LIEBE diesen Aufstrich! Wenn ihr Meerrettich mögt, dann müsst ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Passt perfekt zu asiatischen Gerichten, zu Salaten, auf Knäckebrot oder zum leckeren Brunch.

Zutaten für 2-4 Personen (1 Einmachglas)

• 200g Karotten, fein gerieben
• 20g frischer Meerrettich
• 1 Bund Schnittlauch
• 150g Vegane Mayonnaise 👉Joelles Rezept: Vegane Mayo
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Spritzer Zitronensaft

1. Karotten fein reiben und in eine Schüssel geben.
2. Den Meerrettich schälen und an einer feinen Reibe zu den Karotten geben.
3. Den Schnittlauch fein schneiden und mit der Veganen Mayo zu den Karotten geben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

E Guete 🤤

(08.03.2022)

---

Maronicrème
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten:

• 400g TK Bio Maroni
• ½ Zitrone
• 7 Datteln
• 1 Vanilleschote
• 5dl Cashewmilch

Zusätzlich:
Haferlocken, Haferpops, Quinoapops oder sonstiges Granola

Zubereitung:

1. Aufgetaute Maroni in einen grossen Mixer geben (ich nehme meinen Vitamix), Datteln entkernen und dazugeben, Vanilleschote mit einem Löffel auskratzen und mit dem Zitronensaft sowie der Cashewmilch ebenfalls in den Mixer geben.
2. Alles zu einer crèmigen Masse pürieren, ist es zu fest, einfach noch etwas Wasser oder Cashewmilch beifügen. Ist es zu wenig süss, noch eine Dattel oder Ahornsirup dazugeben.
3. 1/3 eines Glases mit der Maronicrème auffüllen, dann 1/3 von Deinem Lieblingsgranola (Hafer, Quinoa ..) auf die Crème geben und wieder mit 1/3 Maronicrème abschliessen.
4. Topping: Kokosnussraspeln und Kakaopulver.

Die Crème ist nicht sehr süss, aber sehr lecker!

E Guete 🤤

(03.03.2022)

---

Früchte Curry Sauce
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten für 3–4 Personen:
1 Banane
1 Apfel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 cm frischer Ingwer
1 TL Kokosöl
Currypulver (scharf+mild)
1 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
4 dl Gemüsebouillon
250 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Paprika scharf

Zubereitung:
Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebel sowie Ingwer beifügen. Banane und Apfel in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. 5-10 min alles miteinander braten. Currypulver, Sojasauce, Zitronensaft beifügen und mit 2 dl Gemüsebouillon ablöschen.

Die Mischung in einen Mixer geben, restliche 2 dl Gemüsebouillon sowie Kokosmilch dazugeben und 1 min zu einer crèmigen Masse mixen. Inhalt in eine Pfanne geben und aufkochen. Nach Bedarf mit Pfeffer und Paprika würzen, allenfalls noch etwas mehr Currypulver dazugeben.

Diese Sauce kann nun für ein beliebiges Gericht verwendet werden, am liebsten mag ich es mit Gemüse und Reis.

E Guete 🤤

(22.02.2022)

---

Bananen-Power-Cake
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten

• 25 cm Cakeform

Nass:

• 3 sehr reife Bananen
• 6 Medjool Datteln
• 100 g geschmolzenes Kokosnussöl
• 1 EL Mandelmilch
• *Eiersatz: 1 EL Chiasamen in 4 EL Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt*1 Esslöffel Chiasamen mit 4 Esslöffeln Wasser vermischen und die Mischung 15 bis 20 min stehen lassen oder am Abend vorher zubereiten.

Trocken:

• 125 g Mandelmehl (einfach Mandeln in den Mixer geben oder fertiges Mandelmehl kaufen)
• 80 g Haferflocken (glutenfrei)
• 50 g Lieblingsnüsse in kleinen Stücken (Walnüsse/Pecannüsse/Paranüsse/Mandeln/Macadamianüsse)
• 1 EL Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• Eine Prise Meersalz

Optionaler Belag: Kokosraspeln, weitere halbierte Nüsse

Anleitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Datteln mit etwas Wasser in den Mixer geben, bis eine crèmige Dattelmasse entsteht.

1. In einer grossen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
2. Alle feuchten Zutaten (Kokosnussöl, Dattelpaste, Vanilleextrakt, Chiamasse, Mandelmilch) hinzufügen.
3. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten (Mandelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Salz, Nüsse) vermischen.
4. Die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchten Zutaten einrühren.
5. Pfanne mit Kokosnussöl einfetten und mit Backpapier auslegen (wichtig, nur Kokosnussöl reicht nicht), Teig einfüllen und ca. 50-60 min bei 180 °C in der Ofenmitte (Unter- und Oberhitze) backen – oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.
6. Aus der Form nehmen und 30 min auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Cake ist nicht sehr fest (da ohne Ei) und kann beim Schneiden etwas auseinanderfallen, einfach etwas grössere Stücke, vorsichtig mit einem guten Messer abschneiden.

Wenn Du keine Datteln hast, kannst Du einfach 4 EL Ahornsirup oder Kokosblütensirup verwenden.

E Guete 🤤

(16.02.2022)

---

Veganes Sushi
(Vegan & Glutenfrei)

Ich habe 3 verschiedene Sushi gemacht: Maki (klassisch umrollt mit einem Nori Blatt), Uramaki (oder auch “Inside-Out Rolls” genannt, meine Favoriten) und Nigiri (finde ich am wenigsten geeignet zum Essen, sieht aber toll aus).

Zutaten:

• 300 g Sushi-Reis
• 450 ml Wasser (laut Packungsbeilage, meistens ist der Sushi-Reis im Verhältnis zu Wasser 1:1.5)
• 1 Sushimappe
• Frischhaltefolie
• 3 EL Reisessig
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 6 Nori Blätter
• 2 TL Wasabi
• 4 EL Sojasauce (Glutenfrei)

Belag / Füllung:

• 1 Karotten
• 1/2 Avocado
• ½ Mango
• 3 Blätter Rotkohl
• 1 kl. Bund Schnittlauch
• ¼ Gurke
• Sesamkerne (Schwarz/Weiss)

Sushi-Reis Zubereitung:
Zuerst den Reis zubereiten, dies geht auch am Abend vorher, denn der Reis muss beim Sushirollen kalt sein. Ich empfehle, den Reis in einem klassischen Reiskocher zuzubereiten, das ist gelingsicherer als im Kochtopf. 300 g Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser 5-7 Mal gründlich waschen, mit den Händen kreisende Bewegungen machen, um den Vorgang zu beschleunigen. Dies befreit den Reis von überschüssiger Stärke und wäscht ihn gründlich. Sobald das Wasser nicht mehr milchig, sondern klar ist, den Reis in den Reiskocher geben, 450 ml kaltes Wasser dazugeben und auf «cook» stellten. Es dauert ca. 15 min. Wichtig: sobald der Reis gekocht ist, nicht auf «keep warm» stellen, sondern den Reiskocher ausschalten und den Reis in eine separate Schüssel geben, traditionell in eine Holzschüssel, dies saugt die überschüssige Flüssigkeit auf.

Sushi-Reis Sauce:
Während der Reis am Kochen ist, kann die Sauce für den Reis zubereitet werden. 3 EL Reisessig, 1 TL Salz und 1 EL Zucker in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, kann die Sauce über den noch heissen Reis in der Holzschüssel gegeben werden. Vorsichtig unter den Reis mischen und die Schüssel mit einem Tuch zudecken, den Reis komplett auskühlen lassen.

Zubereitung Sushi Maki:

1. Die Sushimappe mit Frischhaltefolie einwickeln, dies erleichtert das Putzen am Schluss.
2. Für die Maki-Rollen 1 Nori Blatt auf die Sushimappe legen, mit 2 EL Reis belegen und oben ca. 1-2 cm frei lassen.
3. Dann mit dem Belag nach Wahl belegen und mit Hilfe der Sushimappe bis nach oben einrollen.
4. Die Rolle auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in gleich grosse Stücke schneiden.

Zubereitung Sushi Nigiri:

1. 1 Nori Blatt nehmen und einen 1-2 cm Streifen mit der Schere abschneiden.
2. Die Hände nass machen und 1 EL Reis in die Hände geben und zu einem ovalen Klumpen formen.
3. Dann den Belag (z. B. Mango und Avocado) auf den Reis legen.
4. Zum Schluss den Nori-Streifen in der Mitte über den Reis und den Belag geben. Wie ein Klebestreifen um die beiden Zutaten.

Zubereitung Uramaki Sushi (oder auch “Inside-Out Rolls”):

1. 1 Nori Blatt auf die Sushimappe legen, mit 2 EL Reis belegen und oben ca. 1-2 cm frei lassen.
2. Schwarzer und/oder Weisser Sesam gleichmässig über den Reis verteilen, es dürfen Lücken vorhanden sein. Dann mit der Rückseite eines mit Wasser benetzten Esslöffels den Reis und Sesam gut an das Nori Blatt drücken.
3. Vorsichtig das Nori Blatt mit Reis und Sesam umdrehen und wieder auf die Sushimappe legen.
4. Nun das Nori Blatt belegen und wie bei den Sushi Maki einrollen.
5. Bei dieser Variante ist jetzt der Reis und der Sesam aussen und das Nori Blatt innen.
6. Die Rolle auf ein Schneidebrett geben und mit einem scharfen Messer in gleich grosse Stücke schneiden.

Alle Sushi auf ein grosses Tablett geben und anrichten. Pro Person 2 EL Sojasauce und 1 TL Wasabi in 2 kleine Schälchen geben.

E Guete 🤤

(09.02.2022)

---

Chinakohlsalat
(Vegan & Glutenfrei)

Zutaten: 
1 kleiner Chinakohl
1 Granatapfel
2 EL Aceto Balsamico Bianco
2 EL Olivenöl
1 EL Senf
2 EL Cashewmilch
1-2 EL Körnermischung (Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne …)
Salz, Pfeffer

Salatsauce:
Aceto, Öl, Senf und Cashewmilch mit einem Schwingbesen verrühren, Salz und Pfeffer beigeben.

Salat:
Den Chinakohl waschen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Granatapfel öffnen und entkernen – Achtung Sauerei😅!
Granatapfelkernen und Körnermischung zum Chinakohl beifügen, dann Salatsauce darüber giessen und den Salat gut verrühren. 2 Std. oder sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen und geniessen!

E Guete 🤤

(02.02.2022)

---

Linsen-Kokos-Topf
(Vegan & Glutenfrei)

Das ist mein “Protein-Bombe-und-super-lecker-Gericht”. Durch die Linsen (ca. 24 g Eiweiss/100 g) und die Kidneybohnen (ca. 8 g Eiweiss/100g) enthält dieses Gericht viel Eiweiss.

Zutaten für 3–4 Personen:
250 g rote Linsen
2 Karotten
250 ml Kokosmilch
1 kleine Dose Tomaten
240 g Kidneybohnen (z. B. von Alnatura aus dem Glas)
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 cm Ingwer
1 EL Pflanzenöl
2 EL Sojasauce (glutenfrei)
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
2 Liter Wasser aufsetzen und die roten Linsen beigeben. Sobald das Wasser kocht, Temperatur zurückstellen und 10 min offen auf niedriger Temperatur köcheln lassen. Wasser abgiessen.

Karotten und Frühlingszwiebel in kleine Stücke schneiden. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel kleinhacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hineingeben und 2 min rühren. Gemüse und Gewürze hinzufügen, unter Rühren erhitzen und dünsten. Tomaten, dann Kidneybohnen und Linsen beifügen. Sojasauce und Zitronensaft dazugeben und bei niedriger Temperatur etwas köcheln lassen (5-10 min). Fertig! Ich mag es, wenn die Linsen etwas pampig sind. Wer sie lieber al dente mag, einfach vorgängig nicht zu lange kochen.

E Guete 🤤

(18.01.2022)

---

Veganer Dreikönigskuchen

Gerne hätte ich dieses Rezept vorher mit Euch geteilt, doch ich habe mich spontan erst am 6. Januar dazu entschieden, diesen Kuchen zu backen. Nun will ich es trotzdem mit Euch teilen, ihr könnt es ja bei Bedarf abspeichern und nächstes Jahr backen ODER einfach dann backen, wenn ihr Lust darauf habt 🙂.

Zutaten für 6 Personen Teig: 450 g helles Dinkelmehl 1 TL Salz 60 g Rohrohrzucker 1 Päckli Trockenhefe 2 ½ dl Haferdrink, lauwarm 80 g Margarine in Stücken, weich 4 EL Sultaninen (optional, ich mag die nicht so gerne und habe sie weggelassen) Zusätzlich: 1 Mandel (König/in) 2 EL Soja-Rahm 2 EL Mandelblättchen 2 EL Hagelzucker (optional) Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Haferdrink, Margarine und Sultaninen beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Vom Teig 6 Portionen von je ca. 100 g abwägen, Kugeln formen, dabei die Mandel (König/in) in eine der Kugeln stecken. Aus dem restlichen Teig eine grosse Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die kleinen Kugeln gleichmässig rundum verteilen, zugedeckt nochmals ca. 30 min aufgehen lassen. Mit Soja-Rahm bestreichen, Mandelblättchen und Hagelzucker darüberstreuen. Ca. 30 min (Ober- und Unterhitze) in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Kuchen auf ein Gitter schieben, auskühlen. E Guete 🤤 (11.01.2022)

Silvestermenü – Buchweizenspätzle
(Vegan)

Zutaten für 4 Personen: 400 g Buchweizenmehl 70 g Hartweizengriess (Glutenfreie Variante: Griess weglassen und stattdessen die Menge beim Buchweizenmehl hinzufügen. Ich habe gelesen, dass dies auch funktioniert, habe es aber noch nicht ausprobiert). 300 ml Mineralwasser 80 ml Pflanzenmilch (aus Soja oder Hafer) 4 TL Öl 2 TL Salz Für diesen veganen Spätzleteig zuerst das Mehl mit dem Griess und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen. Dann erst das Öl gründlich unterrühren. Nun das kohlensäurehaltige Wasser nach und nach eingiessen, während der Teig mit einem Holzlöffel gründlich verrührt wird. Der Teig ist bereit, wenn er zähflüssig vom Löffel hängt. Teig 15 min ruhen lassen. Anschliessend kann der fertige Spätzleteig mit einer Spätzlereibe direkt mit einem Schaber über einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser reingeschabt werden. Hitze nach dem Kochen etwas herunterstellen, sonst schäumt es zu stark beim Beifügen der Spätzle. Das Gericht ist fertig, sobald die fertigen Spätzle an die Oberfläche schwimmen. Dann die Spätzle mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und umgehend in kaltem Wasser abschrecken. Ich habe die Spätzle nach dem Abschrecken mit etwas Öl und Zwiebeln angebraten und gewürzt. Dazu gab es Nüsslersalat mit Croûtons und vegane Pastetli an einer Morchel-Rotkraut-Karotten Sauce. Happy new year! E Guete 🤤 (04.01.2022)

Soba-Nudeln mit Sesam und Gemüse
(Vegan&Glutenfrei)

Zutaten (für 2-3 Personen): 300g Soba-Nudeln (japanische Buchweizennudeln) 3 Karotten 2 Pak Choi 1 Chinakohl 2 Frühlingszwiebeln 25g getrocknete Shiitake-Pilze 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 cm Ingwer 2 EL Sesamöl 1 EL Sesamkerne geröstet 2 EL Sojasauce (glutenfrei) 1 EL Cognac 1/2 Saft einer Limette Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Paprika Gemüse in dünne Streifen schneiden. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer kleinschneiden. Shiitake-Pilze mit warmem Wasser übergiessen und 30 Minuten stehen lassen. Soba-Nudeln 3 Minuten im sprudelnden Wasser garen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sesamöl in einem Wok bei mittlerer Hitze heiss werden lassen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hineingeben und 2 min rühren. Gemüse und Gewürze hinzufügen, unter Rühren erhitzen und dünsten. Sojasauce und das Pilzwasser sowie Limettensaft dazugeben. Mit Cognac abschmecken. Eine Bratpfanne mit etwas Sesamöl erhitzen, dann Pilze beifügen, etwas Sojasauce und 5 min anbraten. Pilze aus der Pfanne in eine Schüssel geben und in der gleichen Pfanne die Soba-Nudeln 2 min anbraten. Die Nudeln auf einen Teller geben, Gemüse und Pilze darauflegen und mit Sesamkernen sowie Kräutern toppen – servieren. E Guete 🤤 (21.12.2021)

Reis-Crispies
(Vegan&Glutenfrei)

Zutaten:

• 3 EL Cashewmus
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 50g Reis-Crispies
• 2 EL Hanfsamen
• 100g Vegane, dunkle Schokolage
• 1 Vanilleschote -> mit dem Messer aufschneiden und dann mit einem Löffel auskratzen

Zubereitung:
2 EL Cashewmus mit Kokosblütensirup und Vanilleschote in einer kleinen Schale verrühren. Dann Hanfsamen und Reis-Crispies in eine grössere Schale geben und alles miteinander verbinden. Die Masse in ein flaches Tupperware füllen und mit einem Löffel festdrücken.

Dunkle Schokolade mit 1 EL Cashewmus im Wasserbad erwärmen, bis die Masse geschmolzen ist. Die Schokoladenmasse über die Reis-Crispies-Masse geben bis alles bedeckt ist, dann zudecken und einfrieren. Nach ca. 30 min kann man mit einem Messer mundgerechte Quadrate zuschneiden.

E Guete 🤤

(14.12.2021)

---

Vegane Weihnachtsbäckerei – Matcha Sablés

Zutaten:

• 150 g vegane Butter
• 60 g Rohrohrzucker Bio
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 1/2 EL Bio Matcha Pulver
• 2 EL vegane Pflanzenmilch (Hafer/Soja)
• 200 g Ur-Dinkelmehl Bio
• 100 g dunkle vegane Schokolade

Falls Du Matcha nicht magst, einfach das Pulver weglassen – dann werden es normale Sablés.

Zubereitung:

1. Vegane Butter in Stücke schneiden und im Wasserbad erwärmen, sie soll nicht zu warm werden, lieber noch mit dem Schwingbesen flüssig rühren. In eine mittelgrosse Schüssel geben.
2. Zucker zur Butter hinzugeben. Weiterrühren, bis beides gut miteinander verbunden ist.
3. Alle weiteren Zutaten, bis auf das Matcha Pulver und das Mehl, hinzugeben. Gut rühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
4. Matcha Pulver durch ein Sieb über den Teig geben und gut rühren.
5. Mehl in kleinen Schritten hinzugeben. Dabei immerfort weiterrühren. Der Teig wird zuerst sandig, dann geschmeidig, wenn weitergerührt wird. Am Schluss knete ich den Teig noch etwas mit den Händen.
6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, in den Kühlschrank legen und dort für 1 Stunde kühl stellen.
7. Ofen auf 180° C vorheizen.
8. Den Teig in zwei Stücke schneiden, beide zu Rollen formen und davon ca. 5 mm dicke Scheiben abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Das Blech in den Ofen schieben und Sablés für 10 Minuten bei 180° C backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
10. In der Zwischenzeit ein wenig Wasser in eine Pfanne geben, eine Schüssel hineinstellen. Schokolade in Stücke brechen und in die Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, danach den Herd abschalten. Die Schokolade langsam schmelzen.
11. Die Sablés nun mit der einen Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf einen Backrost legen.

E Guete 🤤

(08.12.2021)

---

Vegane Mayo mit Aquafaba
(Vegan&Glutenfrei)

Vegane Mayo wird oft mit viel Pflanzenöl – fast 80 % – zubereitet. Ich wollte eine gesündere Variante kreieren. Bruno, mein Teamkollege hat mir erzählt, er habe es einmal mit einer Kartoffel versucht, aber leider sei die Mayo sehr flüssig geworden. Also habe ich angefangen herumzutüfteln. Ziel war: Geschmack und Konsistenz hinkriegen und trotzdem nicht viel Öl verwenden. Spoiler: Mission erfüllt💪🏼.

Zutaten: (Ergibt ein kleines Einmachglas)

• 7 EL Aquafaba (Abtropfwasser einer kleinen Dose Kichererbsen)
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Senf
• ½ TL Salz
• 1 mittlere Kartoffeln (gekocht)
• ½ TL Tapiokamehl
• Etwas Pfeffer und Paprika

Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aufschlagen zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee, weshalb es in der veganen Küche als Alternative dafür verwendet wird.

Ein Sieb über eine Schüssel/Glas legen. Die Dose Kichererbsen öffnen und durch das Sieb abgiessen. Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, ist Aquafaba. Es sollten ca. 7 EL dabei herauskommen.

7 EL der Kichererbsenflüssigkeit, Apfelessig, Salz, Senf und Kartoffel in einen Messbecher geben. Ein Sieb nehmen und das Tapiokamehl durch das Sieb in den Messbecher streuen. Mit einem Pürierstab ca. 1 Minute mixen. Dann Olivenöl hinzufügen und weiter mixen, bis eine crèmige Masse entsteht. Mit Pfeffer und Paprika abschmecken. Durch die Kartoffel ist die Mayo nicht sehr lange haltbar, dafür superlecker und eine gesündere Variante – perfekt als Dip für ein Apèro.

E Guete 🤤

(01.12.2021)

---

Maronikuchen
(Vegan&Glutenfrei)

Zutaten:

• 50g vegane Butter
• 80g Rohrohzucker, alternativ mit Kokosblütenzucker oder anderes Süsssungsmittel
• 1 Packung Vanillezucker (8g)
• 220g Maronipüree (gezuckert, aus dem Tiefkühler)
• 150g gemahlene Mandeln
• Eine Prise Salz
• 1 TL Backpulver
• 15g Maizena
• 25ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 TL Natron
• 1 TL Apfelessig
• Puderzucker zum Bestäuben

Vorgehensweise:

1. Das Maronipüree aus dem Tiefkühler nehmen und auftauen lassen.
2. 50g vegane Butter im Wasserbad schmelzen.
3. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Kuchenform mit 20 cm Durchmesser (Springform) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
4. Die geschmolzene Butter zusammen mit 80g Rohzucker und einer Packung Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer oder Schwingbesen gut verrühren.
5. Das Maronipüree in kleinen Stückchen portionsweise zum Zuckergemisch geben, dabei weiter mixen, bis eine einheitliche, crèmige Masse entsteht.
6. In einer zweiten Schüssel 150g gemahlene Mandeln, eine Prise Salz, 1 TL Backpulver und 15g Maizena mit einem Löffel verrühren.
7. Das Mandelgemisch portionsweise in die Maroni-Masse geben, während Du mit einem Löffel oder Teigschaber rührst (nicht mehr mit dem Mixer). Dies wird ziemlich trocken sein – wie ein fester Teig. Darauf achten, dass alles gut vermengt wird.
8. 25ml kohlensäurehaltiges Wasser beigeben und rasch unterrühren, damit es vom Teig aufgenommen wird. Nicht zu lange rühren.
9. 1 TL Natron und 1 TL Apfelessig in einem kleinen Becher verrühren (Achtung, das schäumt) und sofort zum Teig geben. Kurz unterrühren (aber nicht zu fest rühren, dann geht der Kuchen nicht mehr schön auf).
10. Den Teig mit einem Löffel oder Teigschaber in die Kuchenform geben und glattstreichen. Die Kuchenform einige Male auf die Küchenablage «klopfen» und hin und her schwenken, damit sich Luftbläschen auflösen und der Teig sich in der Form verteilt.
11. Den Maronikuchen während 40 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten, die Ofentür aufmachen und den Kuchen im Ofen bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen (wichtig!). Erst wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Form lösen.
12. Der Maronikuchen schmeckt am nächsten Tag, nach einer Nacht im Kühlschrank, am besten! Er hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
13. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

E Guete 🤤

(24.11.2021)

---

Pulled BBQ Jackfruit im Taschenbrot
(Vegan&Glutenfrei)

Zutaten für 2 Personen (ergibt 2 Taschenbrote pro Person):

• 1 Dose Bio Jackfruit
• 4 Taschenbrote (Glutenfrei)
• ¼ Salat
• 2 Zwiebeln
• ¼ Weisskohl
• ¼ Rotkohl
• 3 Karotten
• ½ Salatgurke
• 1 Avocado
• 1/2 Limette
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasauce (Glutenfrei)
• 180g Sojajoghurt Natur
• 3 EL Olivenöl
• 5 EL Aceto
• 2 EL Senf
• 3 EL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer, Paprika geräuchert (wichtig!), Paprika scharf, Knoblauchpulver, Chiliflocken, frische Kräuter
• 1 EL Cognac zum Abschmecken der BBQ Sauce (für den rauchigen Geschmack)

Pulled BBQ Jackfruit:
Jackfruit mit kaltem Wasser abspülen und waschen, dadurch verliert sie den Geschmack der Flüssigkeit, die sie umgibt. In eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Gabel zerkleinern.
Eine saubere Schüssel nehmen, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Senf, 2 EL Aceto, 50 ml Wasser, 1 EL Sojasauce, 3 EL brauner Zucker, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Chiliflocken, viel Paprika geräuchert (ganz wichtig!), Paprika scharf, Pfeffer und Salz. Alles vermischen und über die Jackfruit geben. Gut verrühren und mind. 4 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Wokpfanne erhitzen. 1 geschnittene Zwiebel beifügen und 3 Minuten dünsten. Dann Jackfruit BBQ Mischung dazugeben und auf mittlerer Hitze 7 Minuten braten. Bei Bedarf noch etwas mehr Paprika geräuchert, Salz oder Pfeffer beifügen. Am Schluss 1 EL Cognac beifügen, nochmals kurz erhitzen und dann beiseitestellen.

Weisse Sauce:
1 EL Senf, Jogurt, 2 EL Olivenöl, 2 EL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprika.

Guacamole:
1 Avocado, Saft einer ½ Limette, 1 EL Aceto, Salz, Paprika, Pfeffer.

Restliche Füllung:
Weiss- und Rotkohl ganz dünn schneiden (roh), Salat, 1 Zwiebel, frische Kräuter je nach Gusto.

Brottaschen:
Aufschneiden und bei 180 °C für 10 Minuten in die Ofenmitte (Ober- und Unterhitze).

Alle Saucen und Zutaten auf den Tisch stellen und die Brottaschen nach Wunsch befüllen!

E Guete 🤤

(18.11.2021)

---

Veganer Zopf

Zutaten:

• 500g Weissmehl/Zopfmehl
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 20g frische Hefe
• 300ml ungesüsste Sojamilch zimmerwarm
• 50g Margarine zimmerwarm

Zum Fertigstellen:

• 3 EL ungesüsste Sojamilch
• 1 TL helle Marmelade z.B. Quittengelee, Aprikosenmarmelade
• 1 Prise Kurkuma – optional (für die gelbe Farbe)

Anleitungen:

1. Mehlsorten, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Sojamilch und Margarine daruntermischen und für ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem weichen glatten Teig kneten.
2. Zugedeckt bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) aufs Doppelte aufgehen lassen.

2-Strang Zopf flechten:

1. Hefeteig nach dem Gehen nochmals durchkneten.
2. Teig in zwei Stücke halbieren und beide Hälften zu je einer langen Rolle formen von ca. 70 cm.
3. Beide Rollen übers Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Nun das Teigende der unten liegenden Rolle von oben rechts nach unten links legen. Dann das gegenüberliegende Teigende von unten links nach oben recht legen. Dies so lange wiederholen, bis der Zopf fertig gezöpfelt ist.
4. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sojamilch, Marmelade und Kurkuma mischen und den Zopf damit bestreichen. Zopf nochmals für 30 Minuten auf dem Backblech gehen lassen. Kurz vor dem Backen nochmals anstreichen.
6. Zopf im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 35 Minuten backen.

E Guete 🤤

(10.11.2021)

---

Joelles Rezeptvorschlag: Vegane Vanille-Crème-Torte

Ich liebe Geburtstage! Meinen eigenen ganz besonders, aber auch die von meinen Liebsten💞. Am Wochenende habe ich für meinen Freund eine vegane Geburtstagstorte gebacken, sie war lecker und alles hat super geklappt. Normalerweise kreiere ich meine Rezepte selbst, doch hier habe ich ein Rezept 1:1 aus dem Internet geholt. Ich dachte, nach meinem Freestyle-Apfelkuchen-Versuch probiere ich es mal mit einem genauen Rezept beim Backen😀. Deshalb werde ich hier nicht nochmals alles aufschreiben. Das Originalrezept ist von Bianca Zapatka.

Die Torte reicht locker für 12 Personen und ist sehr deftig und süss – aber Geburtstag ist ja nur einmal im Jahr🎉.

(3.11.2021)

---

Joelles Nicht-Rezept: Veganer Apfelkuchen

Ich hatte spontan Lust einen Apfelkuchen zu backen! Voller Begeisterung googelte ich kurz, wie das ungefähr in der veganen Variante funktioniert, entschied mich jedoch dann für die Freestyle-Version. Eigentlich bei mir – vor allem beim Kochen – immer eine gute Entscheidung. Doch beim Backen sind die Regeln – wie ich mit meinen Geschmackssinnen büssen musste – etwas anders. Jedenfalls ging es voll in die Hose! Der Kuchen sah toll aus und ging wunderbar auf, doch geschmacklich leider total fade. Es gab sogar selbstgemachte Streusel und einen veganen Guss, der war auch lecker, aber der fertig gebackene Kuchen schmeckte nach einer Scheibe altem Brot mit einem vertrockneten Apfel obendrauf😂. Vielleicht übertreibe ich ein wenig, mein Freund hat jedenfalls den ganzen Kuchen alleine gegessen und nicht gemeckert. Ich tendiere aber dazu, dass er es aus Liebe tat – oder um keinen Food Waste zu produzieren! Beides nice❤️.

Jedenfalls war das Hauptproblem, dass ich verschiedene Mehlsorten für den Teig gemischt habe (Hafer-, Dinkel-, Reismehl) und ich keinen Zucker, bzw. nur 1 kleine Packung Vanillezucker verwendet habe.

Ich wollte meinen Backversuch trotzdem mit Euch teilen, denn es klappt nun mal nicht alles im Leben auf Anhieb.

Schreibt mir doch mal Eure Küchendesaster! Was ging so richtig in die Hose und was habt ihr dann gemacht? Ich würde mich über Eure Geschichten freuen.

Die Bilder gefallen mir trotzdem:

(26.10.2021)

---

Kürbis-Okra-Spaghetti
(Vegan&Glutenfrei)

Sternenbotschaft auf dem Teller!
Okras sehen wie viele kleine Sterne aus – das Auge isst ja bekanntlich mit🌟😀.

Zutaten (4 Personen)

• 400g Spaghetti (z. B. von der Marke „Rummo“: Glutenfrei aus Reis/Mais)
• 1 Kürbis (Butternuss oder Knirps)
• ½ Blumenkohl
• 350g Okra oder auch Ladyfinger genannt
• 150g Champignons
• 3 EL Currypaste (z. B. Panang/Rot/Grün)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 cm Ingwer
• 2 EL Sojasauce (Glutenfrei)
• 1 TL Kokosöl
• 250ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Paprika, frische Kräuter

Die Spaghetti gemäss Packungsbeschreibung im Salzwasser al dente kochen.

Alle anderen Zutaten kleinschneiden. Einen Wok erhitzen und Kokosöl, Ingwer, Knoblauchzehen, Zwiebel und Currypaste dünsten. Blumenkohl beifügen und 5 Minuten weiter dünsten, dann Kürbis, Okras, Champignons und Kokosmilch dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Sojasauce abschmecken.

Die Spaghetti auf einen Teller servieren und die Curry-Mischung sowie frische Kräuter darüber geben – geniessen!

E Guete 🤤

(19.10.2021)

---

Avocado-Kokos Eis
(Vegan&Glutenfrei)

Eis im Herbst? Ja das geht! Ehrlicherweise habe ich das Rezept vor ca. 2 Wochen erstellt, da war noch Sommer, Sonne und Sonnenschein – so schnell kann es sich ändern🙃.

Zutaten (ergibt ca. 6 Eis):

• 1 Avocado
• 250ml Kokosmilch
• 3 EL Kokosblütenzucker oder sonstiges Süssungsmittel
• 2 EL Limettensaft
• Eis Form (aus z. B. Silikon inkl. Holzstiele)

Das Eis ist nicht sehr süss, wer es gerne süsser mag, etwas mehr Süssungsmittel hinzugeben.

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in ein hohes Gefäss geben. Die Kokosmilch mit den restlichen Zutaten dazugeben und mit einem Stabmixer zu einer crèmigen Masse pürieren.

Die Crème auf die Eisformen aufteilen, die Stiele hineinstecken und das Eis für mindestens vier Stunden gefrieren.

Für die Glasur:
40g dunkle Schokolade (vegan), ich nehme gerne die dunkle Schokolade mit «Fleur du Sel».
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Eis am Stiel aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Form lösen und die flüssige Schokolade mit einem kleinen Löffel auf das Eis geben und verzieren.

Das Eis am Stiel mit Schoko-Glasur sofort geniessen oder sonst wieder rasch ins Gefrierfach stellen.

E Guete 🤤

(12.10.2021)

---

Kürbis-Süsskartoffeln-Karotten Suppe
(Vegan&Glutenfrei)

Ich liebe Kürbis! Das ist mein Lieblingssuppen-Rezept, perfekt für den Herbst:

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Kürbis (Knirps)
• 6 Karotten
• 2 grosse Süsskartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Liter Gemüsebouillon
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer, Salz, Paprika, frische Kräuter

Eine Suppe zubereiten ist relativ einfach. Aber das gewisse Extra, also den ultraleckeren Geschmack hinzukriegen, etwas schwieriger. Wichtig ist die Vorbereitung, die Zutaten müssen richtig gedünstet und gewürzt werden, damit die Suppe einzigartig im Geschmack wird.

Alle Zutaten kleinschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl, Zwiebel und Karotten ca. 8 min auf mittlerer Hitze unter ständigem Wenden dünsten. Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Paprika dazugeben und 2 min weiter dünsten. Durch das lange Dünsten erhält die Suppe einen wunderbaren Geschmack. Dann Süsskartoffeln und Kürbis sowie 1Liter Gemüsebouillon beifügen. Auf starker Hitze aufkochen lassen, dann auf schwache Hitze stellen und 15–20 min kochen bis das Gemüse gar ist. Alles in einen Mixer (oder Stabmixer) geben und pürieren, bis eine schöne, mousseartige Konsistenz entsteht. In einen Suppenteller geben, 1 EL Kokosmilch pro Teller daraufträufeln und mit frischen Kräutern toppen! Voilà.

E Guete 🤤

(05.10.2021)

---

Jackfruit Panang Curry mit Süsskartoffelglasnudeln
(Vegan&Glutenfrei)

Was ist Jackfruit?

Jackfruit gehört zur Familie der Maulbeergewächse. Äusserlich erinnert die Frucht ein bisschen an eine überdimensionierte, grüne Litschi. Die Jackfruit wächst weltweit in den Tropen. So entdeckt man in Asien zum Beispiel kleine Händler am Strassenrand, die sie roh und in kleinen Portionen anbieten oder auch als leckeres Jackfruit-Dessert. In Südasien und insbesondere in Sri Lanka wird die Frucht auch für herzhafte Gerichte, insbesondere als Zutat für Curries verwendet.

Zutaten:

• 1 Dose Bio Jackfruit
• 1 Packung Süsskartoffelglasnudeln (in Korea sehr beliebt) oder normale Glasnudeln
• 1 Brokkoli
• 2 Pak Choi
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 cm Ingwer
• 2 EL Panang Curry
• 2 EL Sojasauce (glutenfrei)
• 2 TL Kokosöl
• 250ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Paprika

Jackfruit zubereiten/marinieren:

1. Die Jackfruit mit Wasser abspülen und waschen, dadurch verliert sie den Geschmack der Flüssigkeit, die sie umgibt. Mit den Händen oder einer Gabel zerkleinern und in eine Schüssel geben.
2. 1 EL Panang Curry, 1 EL Sojasauce, 1 TL Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis die Marinade eine crèmig-flüssige Masse wird. Dann über die Jackfruit geben und mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (mind. 20 min).
3. Anschliessend in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 min anbraten. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Süsskartoffelglasnudeln für 8 min im Wasser kochen.

Den Wok nehmen, den Du zuvor für die Jackfruit verwendet hast und 1 TL Kokosöl, Ingwer, Knoblauchzehen, Zwiebel und 1 EL Panang Curry andünsten. Brokkoli beifügen und mit etwas Wasser ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, dann Pak Choi, Jackfruit und Kokosmilch beifügen und etwas weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 EL Sojasauce abschmecken.

Die Nudeln auf einen Teller servieren und die Curry-Gemüse-Jackfruit Mischung darüber geben – geniessen!

E Guete 🤤

(28.09.2021)

---

Empfehlung: Vegane Çiğ Köfte

Bei meinem Städtetrip nach Basel habe ich etwas Neues entdeckt – vegane Çiğ Köfte! Çiğ Köfte kommen aus der Türkei und werden traditionell aus Hackfleisch zubereitet, doch die vegetarische/vegane Variante mit Bulgur wird immer beliebter.

Falls ihr mal in Basel seid, kann ich Euch das Restaurant “Vegitat” an der Klybeckstrasse sehr empfehlen. Einfach einen Çiğ Köfte-Wrap bestellen und geniessen – ein Gedicht!

(21.09.2021)

---

Zucchini-Spaghetti
(Vegan&Glutenfrei)

Zucchini-Spaghetti sind eine tolle Alternative zu normalen Spaghetti. Du kannst auch 1/2 Zucchini-Spaghetti und 1/2 normale Spaghetti zubereiten und mischen.

Zutaten:

• 4 mittelgrosse Zucchini
• 250g Champignons
• 2 EL Sojasauce (Glutenfrei)
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Peperoni
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Kokosöl
• Ein Schuss Soja Cuisine – alternativ kann pflanzliche Milch verwendet werden
• 260g Tofu Natur
• Schnittlauch
• 1 Würfel Gemüsebouillon
• 100ml Wasser

Die Zucchini mit einem Julienne-Schäler zu Spaghetti rüsten. Ich mache dies immer von Hand, geht superschnell!

In einem Kochtopf Zwiebeln (vorderer Teil der Frühlingszwiebeln) und Knoblauch in 1 EL Kokosöl andünsten. Dann Champignons, Frühlingszwiebeln und Paprika hinzufügen, mit etwas Gemüsebouillon und Wasser ablöschen und zugedeckt 7 min köcheln lassen. Mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen. Soja Cuisine in die Pfanne giessen, kurz einkochen, dann Hitze reduzieren.

Tofu in Würfel schneiden, mit Sojasauce (Glutenfrei), Pfeffer und Paprika würzen. Ca. 15 min eingelegt lassen, dann eine Pfanne erhitzen, 1 EL Kokosöl beigeben und den Tofu knusprig braten. Beiseitestellen.

In einem grossen Kochtopf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Zucchini-Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach 2 min wieder herausnehmen. Fertig!
Die Spaghetti auf einen Teller geben, Gemüsesauce beifügen und mit Tofu sowie Schnittlauch toppen.

E Guete 🤤

(14.09.2021)

---

Gefüllte Tapioca
(Vegan & Glutenfrei)

Was ist Tapioca? Das Stärkemehl aus der Maniokwurzel stammt aus Südamerika, wird aber auch in Afrika und Asien vielseitig verwendet – zum Beispiel für Tapioka-Wraps. Die leckeren Fladen werden nur aus Tapiocastärke hergestellt. Sie sind kalorienarm und frei von Fett, Eiweiss, Gluten und tierischen Bestandteilen – eine tolle Alternative zu Crêpes, nicht nur für Veganer und bei Glutenunverträglichkeit.

Du brauchst:

• 1 Packung Tapioca aus dem Asienmarkt (Ich habe die Marke “Da Terrinha” verwendet – siehe Bild oben)
• Saisongemüse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Currypaste
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Kokosöl
• 1 EL Sojasauce
• Etwas Limettensaft
• 100 ml Wasser
• Pfeffer/Salz

Zubereitung Füllung:
Nimm einen Wok und dünste Knoblauch, Zwiebel und Currypaste im Kokosöl an. Dann Saisongemüse beifügen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Wasser ablöschen. Zugedeckt 10 min köcheln lassen. Dann Sojasauce, Kokosmilch und Limettensaft beifügen und noch etwas köcheln lassen.

Zubereitung Tapioca:
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Tapioca, wie bei einem Crèpes, nur trocken und nicht flüssig, auf die ganze Fläche der Pfanne streuen bis alles bedeckt ist (ca. 3 mm). Warten, bis es bindet und nach ca. 5 min wenden. Fertig! Super einfach!

Danach den Tapioca-Fladen auf ein Teller legen, mit der Gemüse/Curry-Mischung belegen und zuklappen. Etwas Füllung neben den Teller geben.

E Guete 🤤

(17.08.2021)

---

Erdnuss-Schoko-Bites
(Vegan & Glutenfrei)

Du brauchst für die Bites:

• 10 Medjool Datteln
• 20g dunkle Schokolade
• 10 TL Erdnussmus (Cashewmus ist auch sehr lecker)
• 1 Prise Meersalz
• 1 TL Kokosflocken

Zuerst alle Datteln mit einem Messer aufschneiden und den Kern herausnehmen. Danach jede Dattel mit TL Erdnussmus füllen.

Im heissen Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Löffel über die Datteln geben und verzieren. Zum Schluss etwas Salz und Kokosflocken über die Datteln geben. Danach für mind. 3 Stunden ins Gefrierfach legen.

E Guete 🤤

(10.08.2021)

---

Asiatische Nudelsuppe
(Vegan & Glutenfrei)

Dieses Rezept gehört in meine Top 3. Nudelsuppe geht im Sommer wie auch im Winter und ist superschnell zubereitet. Einfach köstlich!

Zutaten: 

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2cm Ingwer
• 130g Tofu (Nature)
• 2 Karotten
• 1 kleiner Blumenkohl
• Handvoll grüne Bohnen
• ½ Rotkohl
• ½ Kohlrabi
• 1 Packung Reisnudeln Grösse S (ca. 250g)
• ½ Würfel Gemüsebouillon
• 4 EL Sojasauce (Glutenfrei)
• ½ Limette (Saft)
• 1 TL Ahornsirup zum abschmecken
• 2 EL Currypaste – am besten selbstgemachte vom Asia-Shop
• 2 EL Kokosöl
• Paprika Gewürz
• Pfeffer
• Salz
• Schnittlauch/Petersilie
• Sambal Oelek

Topping:

• Knuspriger Tofu
• Schnittlauch
• Petersilie
• Sambal Oelek – am besten selbstgemacht vom Asia-Shop

Zubereitung Tofu:
Tofu in kleine Würfel schneiden, 2 EL Sojasauce über die Würfel geben, Pfeffer und Paprika drüberstreuen und wenn möglich, etwas einwirken lassen. Eine Bratpfanne nehmen, 1 EL Kokosöl darin erhitzen und die Tofu-Würfel knackig braten (braucht etwas Zeit, aber es lohnt sich). Danach beiseitestellen.

Zubereitung Suppe:
Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer kleinschneiden und mit der Currypaste und 1 EL Kokosöl in einem Topf andünsten. Danach mit 1 Liter kochendem Wasser übergiessen. Gemüsebouillon und Gemüse beifügen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Am Schluss 2 EL Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup zum Abschmecken dazugeben. Je nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Reisnudeln:
Wasser in einem Topf kochen, Reisnudeln beifügen und gemäss Packungsbeschreibung al dente zubereiten, mit kaltem Wasser abschrecken.

Anrichten:
Einen Suppenteller nehmen, etwas Reisnudeln in den Teller geben und mit der heissen Gemüsesuppe auffüllen. Zum Schluss Topping wie Tofu, Schnittlauch, Petersilie und Sambal Oelek beifügen.

E Guete 🤤

(03.08.2021)

---

Heidelbeer-Pancakes
(Vegan & Glutenfrei)

Für den Teig:

• 70g Haferflocken (Glutenfrei)
• 120ml Pflanzliche Milch (Hafer, Cashew, Mandel)
• 1 Banane
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Apfelessig
• 1 Vanilleschote -> mit dem Messer aufschneiden und dann mit einem Löffel auskratzen
• Heidelbeeren (ca. 4 pro Pancake)
• Prise Salz

Als Topping:

• Heidelbeeren
• Pfefferminzblätter

Zubereitung:

1. Haferflocken in den Mixer geben und zu Mehl verarbeiten.
2. Alle restlichen Zutaten – ausser Heidelbeeren– in den Mixer geben.
3. Den Teig ca.10 Minuten ruhen lassen.
4. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze das Kokosöl zum schmelzen bringen.
5. Hitze reduzieren, pro Pancake 3 EL Teig in die Pfanne geben, 4 Heidelbeeren auf dem Teig verteilen und warten, bis sich kleine Blasen bilden.
6. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender den Pancake umdrehen und von der anderen Seite golden backen.
7. Die fertigen Pancakes zu einem Turm stapeln und mit Heidelbeeren und Pfefferminzblätter dekorieren.

Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce
(Vegan & Glutenfrei)

Diese Erdnuss-Sauce ist super lecker! Ich habe mir ein paar Rezepte angeschaut aber danach die Zutaten Freestyle zusammengemischt und es ist wunderbar gelungen 🙌.

Zutaten Sommerrollen:

• 10 Stück rundes Reispapier aus dem Asia-Shop (78% Tapiokastärke, Wasser, 10% Reis, Kochsalz)
• ½ Gurke
• 3 Karotten
• 1 Peperoni Rot
• 10 Blätter Kopfsalat
• 1 Mango
• 1 Avocado
• 1 rote Zwiebel
• Schnittlauch
• Minze
• Koriander
• Sesam (Deko)

Zutaten Erdnuss-Sauce:

• 2 EL Erdnussmus
• 1 EL Sojasauce (Glutenfrei)
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL frischer Ingwer
• 2 TL Sambal Oelek Chili – wer es scharf mag, etwas mehr beifügen
• ½ Limette (Saft)
• 5 cl Kokosmilch / 1cl Wasser
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 TL Kokosöl oder Sesamöl

Knoblauch und Ingwer möglichst kleinschneiden. Alle Zutaten der Erdnuss-Sauce in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.

Zubereitung Sommerrollen (ergibt 10 Rollen oder mehr):
Gemüse und Früchte in möglichst dünne Streifen schneiden, es braucht etwas Zeit – lohnt sich aber! Danach einen tiefen Teller mit warmem Wasser füllen und ein Reispapier für ca. 5 Sekunden hineinlegen, bis es weich ist. Das Papier vorsichtig herausnehmen und auf einen flachen, mit etwas Wasser benetzten Teller legen. Nun nach Belieben belegen, am besten mit den Minzblättern starten, dann sieht die Rolle am Schluss auch optisch sehr schön aus. Möglichst eng rollen, damit alles gut zusammenhält.

Anrichten und geniessen!

E Guete 🤤

(20.07.2021)

---

Power-Riegel
(Vegan & Glutenfrei)

Du brauchst für die Riegel:

• 70g Glutenfreie Haferflocken
• 1 Banane
• 1 Apfel
• 2 Medjool Datteln
• 1 TL Chia Samen
• 3 Baumnüsse
• 2 Paranüsse
• 5g Macadamiannüsse
• 5g Cranberrys oder Rosinen
• 5g Cashewnüsse
• 3 TL Kakao (entölt)
• 1 EL Erdnussmus
• 5g Kokosschnitze
• 1 TL Kokosöl

Alle Zutaten ausser den Haferflocken in einen Zerkleinerer/Mixer geben. Es soll keine crèmige Masse geben, sondern es darf noch kleine Stückchen haben. Danach die Masse in eine Schüssel geben, die Haferflocken beifügen und alles mit einem Löffel verrühren. Ein Backblech in eine kleine Auflaufform legen und die Masse reinschütten. Mit einem Löffel die komplette Masse fest in die Form drücken – je fester man drückt, desto besser halten die Riegel am Schluss zusammen.

Bei 200°C für 40 min backen, es braucht solange, damit die Riegel fest werden und die Flüssigkeit der Früchte trocknet.

Dann die Form aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Mit einem Messer 8 Riegel zuschneiden. Ergibt pro Riegel ca. 105kcal – perfekt für Zwischendurch und unterwegs!

E Guete 🤤

(06.07.2021)

---

Johannisbeerglacé
(Vegan & Glutenfrei)

Wenn wir schon beim fliessen sind, gönnen wir uns doch eine leckere Glacé! Ein Genuss im Sommer – ohne raffinierten Zucker!

Zutaten:

• 500g TK Johannisbeeren
• 1 EL Cashewmus für die crèmige Konsistenz
• Saft einer halben Zitrone und etwas Zitronenschale raffeln
• 2 Medjool Datteln
• 2 EL Kokosraspel
• 400ml Bio Kokos Drink/Wasser

Alles in einem Mixer zu Glacé pürieren und in 2 Gefässe füllen. Für 6 Stunden ins Gefrierfach stellen und dann geniessen! Kann auch als Crème gegessen werden, einfach den Schritt mit dem Gefrierfach weglassen.

E Guete 🤤

(29.06.2021)

---

Grüne Power-Pasta
(Vegan & Glutenfrei)

Das ist eines meiner Lieblingsrezepte, es geht superschnell und ist einfach köstlich. Die Kombination aus Champignons, Pasta und Grün macht mich sowieso happy!

Zutaten:

• 250g Champignons
• 250g TK Blattspinat
• 300g TK Brokkoli
• 1 Packung glutenfreie Teigwaren (zum Beispiel aus Buchweizen, Mais oder Reis)
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Schnittlauch, Peterli und Liebstöckel
• 2 TL Kokosöl
• 1x Soja Cuisine – alternativ kann selbstgemachte Cashewmilch oder sonstige Milch verwendet werden

Die Teigwaren al dente kochen und beiseitestellen. In diesem Rezept habe ich Teigwaren von Barilla aus Reis- und Maismehl verwendet. Mein Favorit sind jedoch Pasta aus 100% Buchweizen.

In einem Wok oder Bratpfanne Zwiebeln (vorderer Teil der Frühlingszwiebeln) und Knoblauch in Kokosöl andünsten. Dann Blattspinat und Brokkoli hinzufügen und dünsten. Mit Pfeffer, Paprika und Salz würzen und am Schluss das Grüne der Frühlingszwiebeln und Champignons beifügen. Soja Cuisine in die Pfanne giessen und einrühren.

In einer separaten Pfanne Teigwaren anbraten und am Schluss alles auf dem Teller anrichten. Mit Schnittlauch, Peterli und Liebstöckel (frisch oder getrocknet) toppen! Liebstöckel + Teigwaren = LOVE!
E Guete 🤤

(22.06.2021)

---

Joelle’s Restaurant Empfehlung!

Pier 17’s «Catch of the Day»
(Vegan)

Am Wochenende war ich wieder mal in meiner Heimat in Thun. Mit Freunden assen wir im Pier17 in Oberhofen zu Abend und seitdem geht mir dieser Bagel nicht mehr aus dem Kopf! Ich habe daran gedacht, gleich das Rezept nachzukochen, doch dann hielt ich inne und dachte: Nein. Das soll etwas Spezielles bleiben und jedes Mal, wenn ich dort bin, werde ich ihn in vollen Zügen geniessen! Ich bin sowieso eine extreme Essensgeniesserin, wenn ich etwas liebe, kann ich mich vor Begeisterung kaum zurückhalten. Jedenfalls heisst dieser Bagel «Catch oft the Day» und ist ein Karotten-Lachs! Also zart geschnittene Karotten🥕, so zubereitet, dass sie nach Lachs schmecken. Verfeinert mit Meerrettich, Zitrone, Dill und Kapern – einfach ein Gedicht!

Das Restaurant Pier17 ist in meinen Augen innovativ, geht mit der Zeit und fast alle Gerichte sind vegan oder können vegan bestellt werden! Man merkt, wie das Team mit Herz und Freude dabei ist und es zeigt mir einmal mehr auf, dass dies immer der Schlüssel zum Erfolg ist. Macht man etwas mit Herz und Freude – kommt es einfach gut!

Danke an alle Gastro-Leute da draussen ❤️

(15.06.2021)

---

Joelle’s und Verena’s Rezept für die kommende Zeit

Alle Zutaten werden intuitiv gemischt, daher keine Mengenangaben. Wir empfehlen als Messbecher ein bodenständiges Gefäss. Unser kunterbuntes Rezept ist ein sogenanntes Lebensbrot. Unsere erste Zutat ist “man folge dem Rezept” und die zweite, sehr wichtig, “mach nicht alles, was andere sagen, meinen oder denken.” Dazu kommt ein Schuss “man nehme sich selbst nicht so ernst🙃.”

Dann so viel Liebe beifügen, bis die Menge überquillt. Nach dem Überlaufen einfach nicht beirren lassen und weiter reinschütten. Es folgen ein paar Tropfen Lebensfreudeessenz, Humoraroma und eine Prise Abwechslung. Alles gut miteinander verrühren, um den Teig auch zu spüren. Ist er zu trocken? Dann füge ein paar Tränen aller Art zur Befeuchtung bei. Für die richtige Konsistenz und Geschmeidigkeit noch ein wenig frische Luft und Bewegung dazugeben.

Als Bindemittel möglichst viel Lebensstärke hinzufügen und dann mit Ausdauer durchkneten. Damit der Teig schön aufgeht, empfiehlt es sich, stündlich zu lachen – auch wenn es über sich selbst ist. Jetzt kommt ein wichtiger Schritt: Gehen und ruhen lassen! Danach schön knusprig backen und die “Überhitzung” auskühlen lassen.

Dieses spezielle Brot hat natürlich eine Glasur, bestehend aus der Süsse des Lebens!

Zum Schluss: Je nach Gefühl noch eigene Zutaten beifügen.

Pommes Rissolées mit fancy Salat
(Vegan & Glutenfrei)

Ich habe ein neues Küchenlieblingsgerät! Also, um ehrlich zu sein, nimmt es Platz 2 ein. Platz 1 ist nach wie vor der Vitamix. Aber dieser Gemüseraffler von der Produktreihe «À Table!» (Coop – kein Sponsoring) ist klasse!

Ich habe im Handumdrehen (ohne die Hand zu verdrehen, denn es ist total easy🤭) Randen, Karotten, Sellerie, Gurken, Rotkohl, Weisskohl und Radieschen geschnitten. Die Boxen stelle ich dann in den Kühlschrank und so habe ich für ein paar Tage Salat vorbereitet. Der «fancy» Salat kann natürlich zu allem kombiniert werden. In diesem Rezept mit Pommes Rissolées (Süsskartoffeln & Kartoffeln):

3 mittelgrosse Süsskartoffeln waschen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. 5 mittelgrosse Kartoffeln – ebenfalls mit Schale – waschen und kleinschneiden. Alles in eine Schüssel geben, 1 EL Öl, Paprika, Pfeffer, Salz dazugeben und gut durchmischen. Dann in den vorgeheizten Ofen für 20 min bei 200°C backen.

Salatsauce:

• 2 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Cashewmilch
• Salz, Pfeffer, Salatgewürze

Unterdessen den Salat anrichten – et voilà!
E Guete 🤤

(03.06.2021)

---

Energyballs
(Vegan & Glutenfrei – ohne Backen)

Diese Energyballs sind einfach köstlich! Ich kann nicht genug davon kriegen und das Beste: alles rohe Zutaten und ohne Zuckerzusatz.
“This Is How We Roll 🎶”:

Du brauchst für die Balls:

• Ca. 8 Medjool Datteln (Kerne entfernen)
• 2 EL Kakao (entölt)
• Eine Handvoll Cashewkerne
• 2 EL Cashewmus
• 2 EL Chiasamen
• 2 EL Leinsamen – Leinsamen und Chiasamen machen die Balls schön crunchy, ansonsten sind sie eher matschig, deshalb für mich ein Muss!
• 1 EL Rosinen (optional)
• 1 EL Kokosöl

Alle Zutaten in einen Zerkleinerer/Mixer geben. Es soll keine crèmige Masse geben, sondern es darf noch kleine Stückchen haben.
Danach die Masse in eine Schüssel geben und mit den Händen Bällchen formen, die Bällchen dann in Kakao und/oder Kokosraspeln wenden.

Für die Hülle:

• 1 EL Kakao entölt in eine kleine Schüssel geben
• 1 EL Kokosraspel in eine kleine Schüssel geben

Die Energyballs auf einen Teller legen und für 10 Stunden in den Kühlschrank. Sie können auch ohne Probleme eingefroren werden, einfach mit genügend Abstand voneinander in ein Gefriergefäss legen. Ich brauchte für die komplette Zubereitung nur ca. 15 Minuten. Superschnell und köstlich!

 

Vegane Pizza

Pizzabrot:
250g Dinkelmehl, 125ml lauwarmes Wasser, 0.5 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, eine Prise Salz und 1 EL Olivenöl.
Dinkelmehl mit einer grossen Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit der Hand in die Mitte eine kleine Kuhle graben und das lauwarme Wasser dort hineingiessen. Trockenhefe oder frische Hefe mit einem Löffel im lauwarmen Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Mehl einrühren und die Zutaten zu einem gleichmässigen Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche unter Zugabe von 1 EL Olivenöl 3-4 min kräftig kneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 40-50 min gehen lassen.

Veganer Mozzarella:
100 g Cashewkerne, 2 EL Flohsamenschalen (gemahlen), 2 EL Zitronensaft, 200 ml Wasser, Pfeffer, Salz. Im Grunde sind nur zwei Zubereitungsschritte notwendig, um einen roh-veganen Mozzarella herzustellen: Einweichen und Mixen.

So geht’s:
1. Flohsamenschalen und Wasser vermischen und für zwei Stunden stehen lassen, bis sich eine gelartige Masse gebildet hat. In der gleichen Zeit Cashewkerne einweichen (ca. 3 Stunden) und das Einweichwasser danach wegschütten.
2. Gequollene Flohsamenschalenmasse, Cashewkerne und Zitronensaft zusammen im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schale füllen und bis zum Servieren kühl stellen.

Tomaten Sauce:
Eine Dose San-Marzano-Tomaten – nein, keine anderen bitte🍅, frisches Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, ein wenig Olivenöl und alles mixen.

Pizza Belag/Endspurt:
Pizzateig mit Tomaten Sauce bestreichen, geschnittene Peperoni, Zwiebeln, Zucchini, Champignons darauflegen und zum Schluss den veganen Mozzarella. Für ca. 25 Minuten bei 220 °C backen. Pizza herausnehmen und je nach Belieben würzen und mit Rucola toppen.

E Guete🤤

(12.05.2021)

---

Matcha-Pistazien-Bowl
(Vegan & Glutenfrei)

 

Eine weitere Frühstücksvariante neben der Açaí-Bowl und für alle die lieber grün essen😉.

Zuerst eine Kiwi in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Dann eine gefrorene Banane (am Vorabend Banane schälen, in Scheiben schneiden, in eine Gefrierbox legen und in den Tiefkühler stellen), 30g Pistazien und 1.5 TL Matchapulver (z. B. von Nu3) sowie 50ml Nussmilch (ich nehme immer selbstgemachte Cashewmilch aber Kokosmilch passt auch sehr gut) in einen Mixer geben.

Alles mixen bis eine schöne, crèmige Masse entsteht. Die Masse in eine Frühstücksschüssel geben.

Topping: Lege die geschnittene Kiwi auf das Matcha-Pistazien-Püree und toppe mit z. B. Kokosschnitzen, Chia Samen, ein paar Pistazien oder je nach Belieben!

E Guete🤤

(04.05.2021)

---

 

Glutenfreies Körnerbrot mit Randen-Carpaccio
(Vegan & Glutenfrei)

Ein gesunder, knackiger und leckerer Z’Mittags-Hit! (Du darfst es aber auch zum Frühstück oder Abendessen geniessen😉)

Glutenfreies Körnerbrot – Rezept von meinem Mami:
300g glutenfreie Haferflocken (davon auch ein wenig Hirseflocken), 250g Sonnenblumenkerne (oder Nussmix dazu), 200g Leinsamen (quellen lassen), 50g Flohsamen (quellen lassen), 50g Sesam, 50g Kürbiskerne, 2 TL Salz, 4 EL Rapsöl.
Alle groben Zutaten im Mixer etwas zerkleinern, dann alles mit 800ml warmem Wasser vermengen, gut kneten und in eine Cakeform drücken. Den Ofen auf 175°C vorheizen, in der Ofenmitte für 35 min backen. Aus der Form herausnehmen und umgedreht, ohne Form, nochmals ca. 40 min backen damit es knusprig wird!

Randen-Carpaccio:
2 Randen/Rote Bete-Knollen vorsichtig waschen und mit der Schale für 50 min im Wasser kochen. Die Rote Bete ist gar, wenn du sie mit einem Messer leicht einstechen kannst. Salze das Kochwasser erst kurz vor Ende des Garvorgangs, da das Salz der Roten Bete Farbe entzieht. Auskühlen lassen und dann vorsichtig schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Vorsicht beim Schneiden, die rote Farbe haftet an den Händen, Nase, Mund, Küchenboden, Schneidebrett, Ohren… am besten einen Ganzkörperschutz tragen😉 Mit Salz, Pfeffer und Aceto würzen.

Guacamole:
Eine Avocado halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, dieses mit einer Gabel zerdrücken. Limettensaft daruntermischen und mit Paprika (scharf & edelsüss) Salz und Pfeffer würzen.

Salat:
Am besten Saisonsalat anrichten. Ich hatte noch Rote Bete und Guacamole übrig und habe sie in zwei Chiorée-Salat «Schiffli» drapiert.

Brotschnitte:
Zwei Brotscheiben abschneiden (wer es sehr knusprig mag, kann sie vorher noch toasten), etwas Guacamole drauf streichen, Randen-Carpaccio drauflegen und mit Aceto beträufeln.

Topping (Joelle’s fav):
Teller anrichten und Schnittlauch, Peterli, Papirka, Pfeffer, Edelhefe (z. B. von Dr. Ritter) und Röstzwiebeln (1 Zwiebel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl anrösten) über alles streuseln!

Açaí-Bowl

Ich habe mich in die Açaí-Beere bez. Açaí-Bowl in meinem Brasilen Kitesurfurlaub verliebt! Die Açaí-Beere ist die Frucht der südamerikanischen Kohlpalme (Euterpe oleracea). Die vitaminreichen Früchte werden seit vielen Jahren von der einheimischen Bevölkerung geschätzt und vor allem als Fruchtsäfte und Sorbets konsumiert.

Sie haben einen hohen Gehalt an Antioxidantien. In der Schweiz wollte ich diese Bowl nachkreieren und habe mittlerweile die für mich perfekte Frühstücks-Bowl rezeptiert.

Zuerst: Eine Kiwi und/oder eine Orange in Stücke schneiden und beiseitelegen. Diese beiden Früchte harmonieren für mich besten mit der Açaí-Beere. Es geht aber auch ein süsser Apfel, Himbeeren, Brombeeren etc.

Dann: Ein gefrorenes Açaí-Püree (von The Rainforest Company – gibt’s in der Schweiz im coop bei den gefrorenen Früchten) mit einer grossen, reifen Banane – die Banane darf nicht fehlen, da sonst das Püree nicht süss ist! Die Açaí-Beere alleine ist nicht so süss – 1 cm Ingwer, 100ml kaltes Wasser sowie 100ml Nussmilch (ich nehme immer selbstgemachte Cashewmilch) – Kokosmilch passt auch sehr gut! Alles im Mixer mixen bis eine schöne, crèmige Masse entsteht. Die Masse in eine Frühstücksschüssel geben. Ich mixe mit einem Hochleistungsmixer, früher habe ich es mit dem Nutribullet gemixt und hat auch geklappt – braucht einfach etwas länger.

Topping: Jetzt kommt das Highlight! Lege die geschnittenen Früchte auf das Açaí-Püree und toppe mit z. B. Kokosschnitzen, Chia Samen, Haferflocken, Kakaopulver oder je nach Belieben! Im Sommer liebe ich es, noch etwas frische Minze hinzuzufügen.

 

Vegane Falafel

 

Fladenbrot: 100g Haferflocken für 30 min in Wasser einweichen (so, dass die Haferflocken gerade bedeckt sind), 100g Urdinkelmehl hinzufügen, 100ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, gut durchkneten und 30 min ruhen lassen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und Hände geben, Teig (sehr klebrig) in ca. 4-6 Stücke aufteilen, jedes Stück dünn ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Teigfladen darin nacheinander backen bis sich die ersten braunen Flecken zeigen. Dann auch auf der anderen Seite backen…

Falafel:
120g Kichererbsenmehl, ½ TL Kreuzkümmel, 1 EL Petersilie (frisch, gehackt), 1 Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 Msp. Backpulver, 1 TL Salz, 200ml Wasser (kochend) 1 TL Olivenöl, ½ TL Zitronensaft.
Alles in einer Schüssel mixen, Bällchen formen, auf ein Backblech legen und ab in den Ofen (ca. 15 min bei 220°C)

Füllung:
Weiss- und Rotkohl ganz dünn schneiden (roh), grüner Salat, frische Kräuter je nach Gusto -> Koriander passt supi aber hat halt nicht jeder gerne ✌️

Weisse Sauce:
Veganes Natur Jogurt, 2 EL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprika